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Colas Gonin laisse reposer son saumon durant quatre heures dans un mélange de gros sel. Tendreté assurée!

Noix de Saint-Jacques aux figues et Nespresso
Recettes

Noix de Saint-Jacques aux figues et Nespresso

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Edgard Bovier

Sa cuisine simple, authentique et légère est une ode aux saveurs méditerranéennes.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

1 noix de Saint-Jacques

6 figues sèches

1 barquette cresson Persinette

Sel de Guérande et poivre

5g de poudre de café Nespresso Fortissio Lungo

0,5dl d'huile d’olive Taggiasca « Edgard Collection »

2cl de vinaigre balsamique

 

Hôtel de Rougemont & Spa

Le Roc by Edgard

Chemin des Palettes 14

1659  Rougemont

+41 26 921 01 01

www.hotelderougemont.com

Préparation

  1. Laisser infuser l’huile d’olive et le café Nespresso Fortissio Lungo 1 heure dans un endroit chaud.
  2. Détailler les figues en fines tranches comme pour un carpaccio.
  3. Pour servir, assaisonner les figues avec le vinaigre balsamique et les faire revenir brièvement dans une poêle bien chaude. Dresser les figues dans une petite assiette creuse et assaisonner de vinaigrette. Saupoudrer de sel et de poivre, déposer les noix de Saint-Jacques au centre de l’assiette et disposer quelques pousses de cresson persinette autour.
Edgard Bovier, Hôtel de Rougemont & Spa, Le Roc by Edgard , Rougemont
Mots-clésNespressoCaféCoquilles Saint-JacquesPoisson
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