RecettesNoix de Saint-Jacques aux figues et Nespresso
Edgard Bovier
Depuis 2005, Edgard Bovier émerveille son public à la Table d'Edgard au Lausanne-Palace. Sa cuisine simple, authentique et légère est une ode aux saveurs méditerranéennes.
Ingrédients
1 noix de Saint-Jacques
6 figues sèches
1 barquette cresson Persinette
Sel de Guérande et poivre
5g de poudre de café Nespresso Fortissio Lungo
0,5dl d'huile d’olive Taggiasca « Edgard Collection »
2cl de vinaigre balsamique
Hôtel Lausanne Palace
Restaurant La Table d’Edgard
Préparation
- Laisser infuser l’huile d’olive et le café Nespresso Fortissio Lungo 1 heure dans un endroit chaud.
- Détailler les figues en fines tranches comme pour un carpaccio.
- Pour servir, assaisonner les figues avec le vinaigre balsamique et les faire revenir brièvement dans une poêle bien chaude. Dresser les figues dans une petite assiette creuse et assaisonner de vinaigrette. Saupoudrer de sel et de poivre, déposer les noix de Saint-Jacques au centre de l’assiette et disposer quelques pousses de cresson persinette autour.
Edgard Bovier, Hôtel Lausanne Palace, Restaurant La Table d’Edgard, Lausanne
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