MenuSearch
MapNewsletterSearch
defr
Map
Newsletter
Shop
Les restaurants du guide
Romandie gourmande
Le studio des chefs
GaultMillau POP!
Les news
Les chefs
Les recettes
Top 10
Les vidéos
Les recettes des chefs
Food trucs
In English Please?!
Par monts et par vins
L’Akébédia
Le vin
Les partenaires
Shop
 
Yoann Caloué
Le studio des chefs
Carpaccio de Saint-Jacques et clémentine

Le chef du Café des Banques à Genève sublime la noix de Saint-Jacques. Un recette parfaite pour les fêtes!

Noix de Saint-Jacques aux figues et Nespresso
Recettes

Noix de Saint-Jacques aux figues et Nespresso

Partager

Partager

Edgard Bovier

Sa cuisine simple, authentique et légère est une ode aux saveurs méditerranéennes.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

1 noix de Saint-Jacques

6 figues sèches

1 barquette cresson Persinette

Sel de Guérande et poivre

5g de poudre de café Nespresso Fortissio Lungo

0,5dl d'huile d’olive Taggiasca « Edgard Collection »

2cl de vinaigre balsamique

 

Préparation

  1. Laisser infuser l’huile d’olive et le café Nespresso Fortissio Lungo 1 heure dans un endroit chaud.
  2. Détailler les figues en fines tranches comme pour un carpaccio.
  3. Pour servir, assaisonner les figues avec le vinaigre balsamique et les faire revenir brièvement dans une poêle bien chaude. Dresser les figues dans une petite assiette creuse et assaisonner de vinaigrette. Saupoudrer de sel et de poivre, déposer les noix de Saint-Jacques au centre de l’assiette et disposer quelques pousses de cresson persinette autour.
Edgard Bovier
Mots-clésNespressoCaféCoquilles Saint-JacquesPoisson
Articles Similaires
 
 
 
 
 
 
Gault & Millau Logo
  • Impressum
  • Politique de confidentialité
  • Termes et conditions
  • Contact
  • GaultMillau.com
  • Les recettes
  • Map
  • Newsletter
  • Shop
Ringier Axel Springer Schweiz AG
  • Beobachter
  • Bolero
  • Glückspost
  • Gryps
  • HZ Insurance
  • Handelszeitung
  • Illustré
  • PME Magazine
  • Schweizer Illustrierte
  • Schweizer Landliebe
  • Streaming
  • Style
  • TV 8
  • TV Star
  • TV2
  • TVvier
  • Tele