1. Pour la crème chocolat, hacher grossièrement le chocolat, puis le fondre au bain-marie dans un saladier rond. Porter la crème à ébullition dans une casserole, la verser sur le chocolat et bien mélanger. Mixer brièvement au mixeur plongeant et laisser prendre, à couvert, pendant 12 heures (idéalement toute une nuit).
2. Pour la pâte, battre le beurre, le sucre glace et une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique muni des crochets à pâte, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter l'œuf et mélanger brièvement. Tamiser la farine et le cacao en poudre sur la préparation et pétrir légèrement. Former une boule avec la pâte en vous farinant les mains, l'envelopper de film alimentaire (ou la couvrir d'une assiette creuse) et la réfrigérer pendant au moins 2 heures.
3. Découper un gabarit rectangulaire (8 x 3,5 cm) dans du carton légèrement épais.
4. Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm et des dimensions de 26 x 37 cm. La déposer directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l'aide du gabarit, tracer 30 petits rectangles sur la pâte, ou les inciser avec un couteau ou une roulette à pâtisserie lisse (sans couper complètement la pâte!).
5. Badigeonner légèrement d'eau 10 rectangles de pâte brisée et parsemer de pistaches. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C (160 °C chaleur tournante) sur la deuxième grille en partant du bas pendant 20 à 25 minutes. La sortir du four et, encore chaude, la découper en 30 rectangles. Laisser refroidir complètement.
6. Pendant ce temps, fouetter la crème au chocolat au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes, comme de la crème fouettée. Remplir une poche à douille munie d'une petite douille ronde avec la crème au chocolat. Mélanger la confiture et la liqueur d'orange dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse.
7. Disposer 10 feuilles de pâte brisée côte à côte. Déposer de petits points de la moitié de la crème au chocolat sur chaque feuille. Recouvrir de 10 autres feuilles de pâte et garnir du reste de crème. Arroser chaque tartelette d'une cuillère à café de marmelade d'orange et la recouvrira des feuilles de pâte à la pistache. Saupoudrer de cacao en poudre. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de servir.
    

Une recette tirée du livre «Fine Desserts»

Photo: Thorsten Suedfels