Crème de panais

1. Faire revenir les cubes de panais avec une noisette de beurre et assaisonner. Ajouter la crème et le lait et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
2. Mixer la préparation et vérifier la bonne texture et l’assaisonnement.

Les légumes

1. Eplucher, laver et tailler les légumes selon votre choix. Dans un grand volume d’eau préalablement salé puis porter à ébullition.
2. Cuire les légumes un à un et les débarrasser dans un bac d’eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Au moment de servir, faire revenir les légumes bien égouttés dans une casserole avec du beurre et un peu d’eau, assaisonner et laisser l’eau s’évaporer pour que les légumes soient bien glacés.
4. Dans le fond de l’assiette, mettre la crème de panais et disposer les légumes harmonieusement puis décorer de quelques pousses de salade, de tomates confites et de fruits secs.

Photos: Agence Regardé