Recette
Les spätzli de Fredy Girardet
Fredy Girardet
«Cuisinier du siècle» avec 19.5 /20, l'emblématique chef de l'Hôtel de Ville de Crissier de 1965 à 1996 marque encore la gastronomie d'aujourd'hui: trois saveurs, pas plus, et des recettes qui sont entrées dans la légende.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
250 g de farine
5 œufs
1,5 dl de lait
Beurre, huile
Sel, poivre, muscade
Préparation
- Travailler la farine et les œufs jusqu'à ce que la masse soit bien homogène.
- La détendre avec le lait, assaisoner en sel, poivre et muscade et mélanger soigneusement.
- Amener à ébullition une grande casserole d'eau.
- A l'aide d'une râpe spéciale (à gros trous de 1cm de diamètre), tenue au-dessus de l'eau bouillante, en râclant avec une corne de pâtissier, faire tomber dans l'est des petites boules de pâte. Procéder par petites quantités.
- Lorsque les spätzlis pochés remontent à la surface, les sortir avec une écumoire et les jeter dans une terrine d'eau froide.
- Laisser égoutter longuement en leur mélangeant 1 cuillerée d'huile pour les empâcher de coller.
- Poêler les spätzli au beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et les assaisonner.
Fredy Girardet
Mots-clésVegan & végétarien
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