Recette
La soupe de carottes de Benoît Violier
Benoît Violier
Benoît Violier (1971–2016) était l’un des plus grands chefs suisses. À la tête du Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, il a porté l’établissement au sommet de la gastronomie mondiale, avec 19 points, trois étoiles et le titre de meilleur restaurant du monde décerné par La Liste en 2015.
Ingrédients
Pour 8 personnes
1 kg de carottes
2 cs de beurre
500 ml de crème
2 cubes de bouillon de légumes
5 étoiles d'anis
Sel, poivre du moulin
Accompagnement
Pain de campagne grillé
Préparation
- Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
- Dans une grande sauteuse, mettre le beurre, et, sur feu moyen, ajouter les carottes. Remuer avec une cuillère en bois, afin de bien les enrober. Les laisser rendre un peu de leur eau durant 5 minutes.
- Ajouter l'anis, le bouillon, ainsi qu'un litre d'eau et la crème. Couvrir et laisser cuire à petite ébullition durant 20 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.
- Retirer les étoiles d'anis, en vérifiant qu'elles soient bien complètes, et si des fragments se sont détachés, les rechercher dans les carottes.
- Avec un mixeur plongeant,broyer les carottes le plus finement possible. Goûter et ajuster en sel et en poivre si nécéssaire.
- Au moment de servir, réchauffer doucement sur feu doux et accompager de pain grillé.
Une recette tirée du livre «Facile, Rapide, Délicieux» de Benoît Violier.
Benoît Violier
Mots-clésVegan & végétarien
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