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Recette
La pissaladière d'Andreas Caminada
Andreas Caminada
Ce talentueux chef et propriétaire du restaurant Schloss Schauenstein (19 points) à Fürstenau (GR), est connu pour sa cuisine innovante et ses techniques raffinées.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
1 pâte feuilletée (environ 300 g)
Garniture
3 gros oignons blancs finement émincés
1 feuille de laurier
10 g de beurre clarifié
Herbes de Provence séchées ou fraîches (thym, marjolaine, origan)
12 anchois à l’huile
Sel et poivre
Dressage
12 olives vertes dénoyautées
Les zeste d’un citron bio
Câpres (à l’huile ou au sel, dans ce dernier cas, faites-les tremper brièvement)
Fleurs de thym
Fleur de sel
Préparation
- Piquer la pâte feuilletée avec une fourchette.
- Cuire la pâte à blanc à 170 °C à air chaud pendant 10 minutes (en la lestant avec des haricots secs ou entre deux plaques de cuisson).
- Faire revenir les lamelles d'oignon avec la feuille de laurier dans du beurre clarifié jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirer la feuille de laurier.
- Assaisonner de sel et de poivre et déposer sur la pâte partiellement cuite.
- Répartir les anchois par-dessus.
- Parsemer d'herbes et faire cuire au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
Dressage
- Garnir des zestes de citron, d'olives, de câpres et de fleurs de thym, et assaisonner de fleur de sel.
- Servir chaud.
Andreas Caminada
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