Meringue française

1. Monter les blancs d’œufs, en ajoutant petit à petit le sucre semoule, puis incorporer le sucre glace délicatement.
2. Dresser à la poche, parsemer de pistache concassées.
3. Enfourner à 95°C durant 35 minutes.

Sorbet fraise Mara des Bois

1. Mixer les fraises, puis mélanger le sucre, le glucose et le neutrose. 
2. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et mixer à 80°C.
3. Réserver dans un bol.

Crème chantilly mascarpone

1. Monter l’ensemble au bec d’oiseau.

Dressage

Dans une assiette creuse, mettre une boule de sorbet, la meringue, la chantilly et décorer avec du coulis de fruits rouges et des petits fruits.