1. Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (2-3 mm). Faire revenir les oignons et l’ail dans du beurre. Ajouter le lait et la crème entière, porter à ébullition et assaisonner.
2. Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin, ajouter le mélange lait-crème, couvrir d’une feuille d’aluminium (ou d’un couvercle), et faire cuire au four à 160°C pendant 30 minutes. Ou alors 45 minutes à 130°C, dans un four à vapeur avec 40% d’humidité.
3. Mélanger le Grana Padano avec la crème fouettée. Retirer le couvercle ou l’aluminium du gratin et recouvrir avec le mélange crème-fromage. Laisser le tout gratiner à 220°C

Conseil

Il est possible de réduire la chaleur et laisser le gratin cuire au four entre 80 et 100°C. Cependant, il est préférable de le couvrir afin qu’il reste juteux et ne sèche pas.