Recette I Soutenu par Mercedes-Benz
Glace à la fraise entourée de chocolat
Guy Ravet
Guy Ravet est le chef exécutif du Grand Hôtel du Lac à Vevey. Président des Grandes Tables de Suisse, il a décroché 17 points d'emblée.
Ingrédients
250 g de fraises (ou de framboises, de mûres ou de myrtilles)
250 g de yogourt nature 3.5%
20 g de menthe
40 g de miel
10 g de jus de citron
Les zestes d'un citron
200 g de chocolat au lait (couverture)
100 g de chocolat blanc (couverture)
Fleurs comestibles
Préparation
- Nettoyer les fraises et les couper en deux. Bien les mixer dans un mixeur sur pied avec tous les autres ingrédients sauf le yaourt.
- Ajouter le yaourt, bien mélanger et verser la masse dans des moules à glace en silicone ou autres moules à bâtonnets et laisser congeler pendant au moins 4 heures.
- Après environ une heure, répartir de petits morceaux de fraises sur la glace.
- Faire fondre le chocolat dans un récipient métallique au bain-marie. Il doit avoir une température de 35°C.
- Plonger la moitié de la glace congelée dans le chocolat liquide, l'égoutter et la déposer sur un morceau de papier sulfurisé. Décorer à volonté avec de la menthe et des fleurs, en trempant brièvement les petites feuilles à la base dans le chocolat.
- Conseil: la recette peut être préparée avec différentes baies. Selon l'acidité des fruits, il faut un peu plus de miel.
Guy Ravet
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