Recette
Fusilli aux asperges et salsa verde
Mattias Roock
Mattias Roock cuisine des mets d'une très grande justesse au Castello del Sole à Ascona.
Ingrédients
300 g de fusilli de blé complet
30 g d'ail des ours
20 g de persil
100 g d'épinards frais
60 ml d'huile d'olive
100 ml de crème
50 g de parmesan râpé
Sel, poivre et piment séché
70 g de petits pois
70 g de graines de haricots
150 g d'asperges vertes
Préparation
- Réduire en purée l'ail des ours, le persil et les épinards avec l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une fine pâte verte et assaisonner avec du sel, du poivre et du piment.
- Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée selon les instructions figurant sur l'emballage, en les gardant al dente (environ sept minutes).
- Couper les asperges en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle profonde ou une sauteuse avec les haricots et les petits pois dans un peu d'eau salée.
- Lorsque les légumes sont croquants, ajouter la crème et la purée d'herbes.
- Ajouter les pâtes et faire revenir. Affiner avec le parmesan et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si les pâtes absorbent trop de sauce, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Mattias Roock
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