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Guy Ravet met en valeur la saison avec ces pâtes à la semoule de blé dur qui ressemblent à des radiateurs!
Recette
Fricassée de radiatori, courge et châtaigne
Guy Ravet
Guy Ravet est le chef exécutif du Grand Hôtel du Lac à Vevey. Président des Grandes Tables de Suisse, il a décroché 17 points d'emblée.
Ingrédients
200g de radiatori secs
100g d'oignon tige
200g de potimarron en cubes
50g de marrons cuits
70g de lardons crus
2cl d'huile d’olive
5cl de crème
30g de fromage râpé
60cl d'eau
20g de persil plat haché
Préparation
- Emincer finement l'oignon tige.
- Couper le potimarron en deux et le vider. Sans enlever la peau, couper en petits cubes.
- Dans une grande poêle ou casserole, chauffer l’huile d’olive.
- Rôtir les lardons, ajouter les oignons et le potimarron. Rôtir 1 minute.
- Ajouter les radiatori, assaisonner en sel et poivre.
- Ajouter l’eau et cuire à frémissement et à couvert pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps, jusqu’à la réduction quasi totale de l’eau.
- Ajouter la crème, les marrons et le fromage et cuire quelques minutes jusqu’à obtention d’une bonne liaison comme un risotto.
- Vérifier l’assaisonnement, saupoudrer de persil haché.
- Servir immédiatement.
Guy Ravet, Grand Hôtel du Lac, Emotions par Guy Ravet, Vevey
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