Croûte aux noisettes

1. Laisser le beurre ramollir à température ambiante pendant quelques minutes.
2. Mélanger le beurre ramolli et les noisettes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Saler et poivrer. Placer le mélange sur du film plastique et former un rouleau.

Sauce au bleu du Valais

1. Hacher l'échalote et la faire revenir dans l'huile.
2. Ajouter le bleu valaisan, le vin blanc et la crème. Laisser mijoter, tout en remuant avec un fouet, jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Carottes

1. Faire bouillir l'eau salée. Peler les carottes et les garder entières. Mettre les carottes dans l'eau bouillante, les laisser cuire 2 à 5 minutes puis les mettre dans l'eau froide.
2. Dénoyauter les abricots et les couper en 4. Dans le filet de porc, découper 4 steaks d'environ 150g chacun. Avec un petit couteau, faire une entaille au centre des steaks. Glisser jusqu'à 3 morceaux d'abricots dans la viande incisée. Saler et poivrer.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir les morceaux de viande à feu vif (environ 1 minute de chaque côté).
4. Découper la croûte aux noisettes en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur et les déposer sur les steaks.
5. Mettre le tout pendant 3 minutes au four préchauffé à 250°C.

Finition et dressage

1. Réchauffer les carottes pendant quelques minutes dans une poêle, avec un peu de beurre et de bouillon. Mettre la sauce, le jus de veau et les carottes dans les assiettes.
2. Couper chaque steak en 3 morceaux et dresser sur les assiettes.