Recette
Crème brûlée à la vanille
Mirto Marchesi
Ce jeune cuisinier d’origine tessinoise est bourré de talent. Il est aujourd'hui derrière les fourneaux du restaurant du Villars Palace: Le 1913.
Ingrédients
375g de crème fraîche
125g de lait
75g de sucre blanc
150g de jaunes d’œufs
1,5 gousse de vanille
Préparation
- Porter à ébullition la crème, le lait et le sucre avec la gousse de vanille coupée en deux sur la longueur.
- Verser sur les jaunes d’œufs, mélanger avec un fouet et laisser infuser et reposer une nuit.
- Verser la préparation dans des ramequins et cuire au four à sec à 85°C pendant 1h25.
- Laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre et brûler légèrement avec un chalumeau.
Mirto Marchesi
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