Recette
Crème brûlée à la vanille
Mirto Marchesi
Ce jeune cuisinier d’origine tessinoise est bourré de talent. A l'Atelier de Mirto, à Verbier, il se renouvelle et continue de créer des menus délicieux et équilibrés.
Ingrédients
375g de crème fraîche
125g de lait
75g de sucre blanc
150g de jaunes d’œufs
1,5 gousse de vanille
Préparation
- Porter à ébullition la crème, le lait et le sucre avec la gousse de vanille coupée en deux sur la longueur.
- Verser sur les jaunes d’œufs, mélanger avec un fouet et laisser infuser et reposer une nuit.
- Verser la préparation dans des ramequins et cuire au four à sec à 85°C pendant 1h25.
- Laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre et brûler légèrement avec un chalumeau.
Mirto Marchesi
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