MenuSearch
MapNewsletterSearch
defr
Map
Newsletter
Shop
Les restaurants du guide
Romandie gourmande
Le studio des chefs
GaultMillau POP!
Les news
Les chefs
Les recettes
Top 10
Les vidéos
Les recettes des chefs
Food trucs
In English Please?!
Par monts et par vins
L’Akébédia
Le vin
Les partenaires
Shop
 
Armel Bedouet
Le studio des chefs
Ravioles de betterave au tourteau

Armel Bedouet, le chef de l'Aparté (17/20), révèle sa technique pour une raviole végétale parfaite.

Heidi's Hütte
Recette

Crème au chocolat blanc et caviar

Partager

Partager

Pietro Catalano

Sur les bords du domaine skiable d’Aletsch, on retrouve le restaurant «Heidi’s Hütte», où Pietro Catalano apprête des plats revigorants pour les skieurs.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

(Pour 6 personnes)

200 g de chocolat blanc Felchlin

150 g de crème fraîche entière

3 jaunes d'œufs frais de la ferme

1 cuillère à soupe de sucre

2 cl de vin balnc doux

une pincée de sel

Environ 50g de caviar de Kaviari Paris

6 petits bols en verre ou récipients à caviar vides d'un diamètre de 8cm (contenu 125g)

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat blanc Felchlin au bain-marie.
  2. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et la mettre de côté.
  3. Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol métallique rond de taille moyenne, ajoutez le sucre, une pincée de sel et le vin blanc doux. Fouetter constamment au-dessus d'un bain d'eau bouillante à 80°C jusqu'à ce que la mousse se forme. Laisser le mélange mousseux refroidir pendant 2 minutes à température ambiante, puis ajouter au chocolat blanc fondu et mélanger à l'aide d'une maryse. Il est très important de mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux. Ajouter la crème fouettée au mélange homogène et remuer vigoureusement. Ensuite, remplir les moules du mélange de crème au chocolat blanc, puis les mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
  4. Retirer la crème au chocolat du réfrigérateur et placer soigneusement le caviar sur la moitié de la crème au chocolat.
Pietro Catalano
Mots-clésdessertsHeidi's Hütte
Articles Similaires
 
 
 
 
 
 
Gault & Millau Logo
  • Impressum
  • Politique de confidentialité
  • Termes et conditions
  • Contact
  • GaultMillau.com
  • Les recettes
  • Map
  • Newsletter
  • Shop
Ringier Axel Springer Schweiz AG
  • Beobachter
  • Bolero
  • Glückspost
  • Gryps
  • HZ Insurance
  • Handelszeitung
  • Illustré
  • PME Magazine
  • Schweizer Illustrierte
  • Schweizer Landliebe
  • Streaming
  • Style
  • TV 8
  • TV Star
  • TV2
  • TVvier
  • Tele