Cocktail Edelweiss

Fabien Theisgen

Passionné par les cocktails et leur histoire, Fabien Theisgen est le responsable des bars de l'hôtel La Réserve Genève.

Ingrédients

Pour 1 verre:

1 shot (30 mL) de vodka infusée à la verveine

⅓ shot (10 mL) d'eau de vie de framboise

1 shot (30 mL) de purée de framboise

½ shot (15 mL) de jus de citron jaune

½ shot (15 mL) de sirop de fleur de sureau

Chantilly verveine

200 g de crème fraîche 35%

100 g de crème double de Gruyère

25 g de sucre

15 g de verveine fraîche

Préparation

Vodka verveine

Laisser infuser 30 grammes de verveine fraîche dans une bouteille (70 cL) de vodka pendant 24 heures.

Chantilly verveine

Faire chauffer 100 grammes de crème fraîche 35% jusqu'à ébullition.
Verser sur la verveine fraîche déposée dans un bac, et laisser infuser 20 minutes. Filtrer.
Ajouter les ingrédients restants.
Monter en une chantilly légère à l'aide d'un fouet ou d'un batteur.

Cocktail

Verser tous les ingrédients dans un shaker et remplir de glaçons. Shaker.
Servir en filtrant dans un verre tulipe, et recouvrir de crème Chantilly à la verveine.

Fabien Theisgen