Appareil

1. Tamiser la farine complète. Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre pour obtenir une pâte homogène.
2. Faire un beurre noisette et l'ajouter dans la pâte précédente.
3. Laisser reposer au frais pendant deux heures.

Bricelet

1. Déposer 20 g d’appareil à bricelet dans le moule, cuire 45 secondes en effectuant une légère pression.
2. Démouler le bricelet et tailler le à l’aide d’un emporte-pièce de taille souhaitée.
3. Terminer la cuisson entre deux feuilles de papier sulfurisées au four sec à 160° C durant six minutes environ afin d’avoir une coloration homogène.

Service

1. Râper le cœur du gruyère caramel au centre du bricelet, (8 g par bricelet sans tasser le fromage) presser très légèrement pour aplatir le fromage avec le deuxième bricelet.
2. Avant de servir, mettre au four à 180° C pendant trois minutes entre deux plaques.

Finitions

1. Poudrer la verveine sur un côté des bricelets.