HC Geneva, la bistronomie en mode gourmand
Aux Eaux-Vives, William Béguin insuffle une touche bistronomique au HC Geneva.
Depuis son ouverture, le HC Geneva défend une cuisine maison et une sélection éclectique de flacons, principalement composée de vins naturels. Depuis peu, c’est William Béguin qui officie aux fourneaux. Formé notamment par Serge Labrosse, à La Chaumière ou au Boléro Bistro, ce chef perpétue cet ADN tout en y ajoutant créativité et touche bistronomique. En témoignent ces malakoffs revisités en trompe-l’œil, son assiette d’asperges blanches rehaussées d’un pesto à l’ail des ours, et son ris de veau au mojo verde. La viande et les incontournables frites maison en double cuisson restent, elles, fidèles au poste depuis l’ouverture. On adore aussi la soirée du mardi et son menu unique, la côte de bœuf à volonté.
Photo: Nouhad Monpays
Depuis son ouverture, le HC Geneva défend une cuisine maison et une sélection éclectique de flacons, principalement composée de vins naturels. Depuis peu, c’est William Béguin qui officie aux fourneaux. Formé notamment par Serge Labrosse, à La Chaumière ou au Boléro Bistro, ce chef perpétue cet ADN tout en y ajoutant créativité et touche bistronomique. En témoignent ces malakoffs revisités en trompe-l’œil, son assiette d’asperges blanches rehaussées d’un pesto à l’ail des ours, et son ris de veau au mojo verde. La viande et les incontournables frites maison en double cuisson restent, elles, fidèles au poste depuis l’ouverture. On adore aussi la soirée du mardi et son menu unique, la côte de bœuf à volonté.
Photo: Nouhad Monpays