Une nouvelle vie s'anime au Seefeld. Adresse emblématique du quartier zurichois, le Capri insuffle à nouveau un élan cosmopolite à la Dufourstrasse depuis sa réouverture. Ce projet est porté notamment par le chef du Rosi, Markus Stöckle, qui cède ici la place à son ancien sous-chef Charles Aggett. Le jeune Britannique dirige les cuisines aux côtés de son adjoint Nicola Kristal, passé par l'Alchemist à Copenhague ainsi que chez le pionnier du poisson Josh Niland, en Australie. De cette collaboration naît un vaste bistro vibrant de vie, offrant septante couverts en salle et une spacieuse terrasse.
Deux jeunes talents: le chef du Capri Charles Aggett (à droite) et son sous-chef Nicola Kristal.
Un bistro contemporain. Charles Aggett définit le style du Capri comme une cuisine européenne moderne, ou néobistro, avec des plats qui s'inspirent des grands classiques du Vieux Continent tout en restant accessibles et centrés sur le produit. «Ici, pas de cuisine à la pince», affirme le chef. Un coup d'œil à la carte: steak au poivre, spaghettis au citron (al limone) ou crevettes cocktail. Parmi les hits figurent le bar au fenouil et aux agrumes, le tartare de bœuf et frites, ou encore le très artistique pâté-croûte de Nicola Kristal.
L'établissement est vaste et élégant, mais une énergie jeune et décontractée anime la salle.
Des assiettes de caractère. A noter également, les radis accompagnés d'une crème aérienne à la feta et au citron ou les artichauts poivrade marinés aux olives, au miel et aux pignons de pin. Bien al dente, les spaghettis al limone sont remarquables avec leur sauce onctueuse aux arômes citronnés dépourvus de toute acidité. Le filet de limande-sole, à la chair nacrée, convainc avec sa garniture façon grenobloise au beurre, câpres, citrons confits, échalote, le tout escorté de pommes Anna magistrales, croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur.
Un final aux accents britanniques. En dessert, le traditionnel trifle anglais se dévoile strate après strate, superposant crème anglaise, crème pâtissière, gelée de framboise, sorbet fraise, biscuit et pistaches. C'est gourmand, ludique et typiquement british. Dans l'ensemble, la cuisine fait preuve d'un savoir-faire solide et s'appuie sur d'excellents produits. Si certaines assiettes restent encore sur le terrain sûr du bistro classique, les fondations sont bel et bien là.
Au Capri, les plats s'inspirent de l'Europe entière, du steak au poivre aux spaghettis al limone.
Un classique du bistro: la sole à la grenobloise.
The Place to b. Le Capri conjugue l'esprit d'un bistro classique à une cuisine européenne moderne, portée par une jeune équipe aux fourneaux. L'élégante salle de réception, avec ses hauts plafonds, ses colonnes et sa boule à facettes «écrasée» surplombant le bar, contribue à rendre l'atmosphère singulière, tandis que la vaste terrasse s'impose dès l'arrivée des beaux jours. C’est une adresse vibrante au cœur du Seefeld, proposant une cuisine authentique et des classiques maîtrisés, tout en laissant présager une belle marge de progression. Note GaultMillau: 13 points.
Photos: Remy Steiner et Florian Kalotay
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