Texte: Urs Heller
Une chance pour un jeune chef. Situé sur la célèbre Piazza Riforma, le Meta est un restaurant récemment ouvert à Lugano. Depuis fin 2025, le jeune chef Arturo Fragnito y cuisine en toute liberté. Une seule obligation: répondre aux exigences des propriétaires, la famille Mantegazza. Il s'en sort avec les honneurs, même si tout n'est pas encore parfait.
Spaghettis de luxe, au saké et au caviar.
Le chef du Meta, Arturo Fragnito.
Seriole pochée à l'acqua pazza.
Petite caille, grande cuisine. Un coup d'œil au menu dégustation? La caille française (grande image ci-dessus) vaut le détour. Il faut d'abord la découvrir, car elle est bien cachée sous une couche de betterave rouge. Le filet est pré-découpé en petites bouchées. D'accord, ça fait un peu maison de retraite, mais on s'amuse à tremper les morceaux dans la sauce intense. La cuisse est servie séparément, croustillante et présentée comme un finger food. Coccolare i clienti (chouchouter les clients), tel est l'objectif du chef Arturo ; et avec ce numéro autour de la caille, visuellement très fort, il y parvient tout à fait. Il enchaîne immédiatement avec un deuxième plat réconfortant: un spaghettone avec un généreux caviar et une surprenante sauce au saké. Contrairement à la recette originale, les pâtes sont servies chaudes, une excellente initiative.
Le Meta sur la Piazza Riforma est le nouveau spot chic de Lugano.
The place to b. En plat principal, une tranche de cochon de lait élégante, parfaitement saisie, servie avec de la trévise et des oignons rouges, s'accompagne, espiègle conclusion, d'un minuscule dim sum au porc et bouillon. Ce dernier était un peu sucré et aurait mérité un élément épicé. Deux autres plats étaient réussis, sans être excellents: la sériole pochée dans un bouillon tomaté (acqua pazza), agréable en bouche, mais découpée de manière extrêmement étrange et peu pratique pour le client. Quant à la langouste au jambon pata negra, chou-rave et bisque émulsionnée, elle manquait encore un peu de légèreté et d'élégance. Le chef pâtissier sait comment faire plaisir au printemps, avec des fraises à la crème au citron vert. En plus du menu, une agréable offre à la carte est proposée. Note GaultMillau: 16 points.
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