Comeback. Il avait fermé son restaurant fin 2024. À contrecœur, Vincenzo Piccinni avait dû se résoudre à mettre fin à l'aventure au D, alors 13 points, à Saint-Imier (BE). Un an plus tard, et après une pige dans un autre 13 points (La Trinquette à Bevaix), le voici aux fourneaux d'une toute nouvelle adresse à Porrentruy (JU): L'Alambic, restaurant de l'Hota Hotel qui tire son nom des nombreux alambics qui servent de décoration, en hommage à la culture distillatoire de la région. L'hôtel occupe le bâtiment d'une ancienne banque, et les cuisines du restaurants ont été installées dans l'ancienne salle des coffres. «On a du mal à percer des trous», plaisante le chef.
A l'Alambic, on retrouve des plats de brasserie assortis de twists plus exotiques.
Le nom du restaurant, situé dans 'Hota Hotel tire son nom des nombreux alambics exposés en décoration.
De l'Italie au Jura. Depuis le 1ᵉʳ février, le chef originaire du sud de l'Italie y décline des plats de belle brasserie, assortis de petits twists plus exotiques. Moutarde jurassienne et curry à la crème de coco côtoient ainsi un gravlax de truite et sa déclinaison de betterave aux suprêmes de citron et à l'huile d'olive. Du côté des plats, le grenadin de veau, la côte de porc et l'indispensable entrecôte mettent en valeur les pièces à griller - toutes issues de boucheries jurassiennes, de même pour les poissons. «L'immense majorité de nos produits sont des produits du Jura», assure Vincenzo Piccinni.
Menu surprise. En plus de cette offre bistrotière, L'Alambic se veut plus gastronomique le soir. Le chef propose des menus surprise qui donnent carte blanche à sa créativité, en quatre, cinq ou six plats. Un exemple du moment? «Des tagliolinis au beurre de sauge surmontés d'un tartare de langoustine en entrée», ou encore «un céleri en textures: cru, confit, en purée», confie Vincenzo Piccinni. Les cocktails ont l'air d'être préparés dans les règles de l'art: après ce hiatus d'un an, Vincenzo Piccinni semble plus épanoui et plus motivé que jamais.
Photos: L'Alambic
