Sabrer, pas sabler. Il manie le scalpel aussi bien que le sabre. Chirurgien-dentiste de son état, Mirko Bozin a une passion: sabrer le champagne. Ce dimanche 23 août à 11 heures, il tentera, dans le jardin de l'hôtel DuPeyrou (14/20) à Neuchâtel, de battre le record du monde en la matière, établi cette année à 91 bouteilles en 60 secondes par le sommelier tessinois Mirko Rainer. «L'idée est née avec mes amis du Champagne Club. On s'est dit que le fait que le détenteur du record s'appelle Mirko, comme moi, ne pouvait pas être une coïncidence. Seul un Mirko peut battre un Mirko», plaisante-t-il. Le sabrage consiste à trancher le col des bouteilles. La tradition remonte à l'époque napoléonienne, lorsque les officiers célébraient leurs victoires militaires. A ne pas confondre avec le sablage du champagne, qui signifie simplement fêter un événement en buvant des bulles.
Pour ouvrir tant de bouteilles de champagne Pommery, Mirko Bozin a droit à un sabre fabriqué sur mesure par le fabricant Sknife.
2,5 bouteilles par seconde! Pour décapiter ses flacons, Mirko Bozin sera bien équipé: l'entreprise Sknife lui a fabriqué un sabre sur mesure, un tanto, «un katana mais en plus court, fabriqué en acier de haute dureté», et d'un poids idéal, «pas trop lourd», pour que le choc tranche proprement et à coup sûr le verre, sans faire de débris. «Je vise 150 bouteilles en une minute», estime le dentiste. Soit 2,5 bouteilles par seconde! Pour s'entraîner, il a pu compter sur l'hôtel DuPeyrou, qui lui a confié son stock de bouteilles vides. Le reste? Beaucoup de vidéos analysées, et bien sûr de bouteilles tranchées. Le nombre de 150 correspond à son objectif, mais aussi à un clin d'oeil aux champagnes Pommery, qui soutiennent l'événement et qui ont récemment fêté les 150 ans du premier champagne brut de l'Histoire.
Antigaspi. L'événement récoltera des fonds qui seront reversés à Free Go, une association qui œuvre contre le gaspillage alimentaire. Le principe? Les spectateurs peuvent parrainer une bouteille pour 125 francs, contre du champagne à volonté, des verres, et un menu offert à l'hôtel DuPeyrou. Mirko Bozin le précise: «Le champagne ne sera pas du tout gaspillé: il sera valorisé en divers produits dans les cuisines de l'hôtel. Du moins, si tout n'a pas été bu avant.» Record ou pas, la fête promet d'être belle.
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