Texte: GaultMillau Suisse
Not a brunch. Ne leur dites pas que c'est un brunch! Avec QoQa, impossible de faire comme tout le monde. Alors lorsque leur restaurant, le Stamm à Bussigny, a lancé une formule dominicale, exit cafés, croissants, et avocado toasts, et bonjour au «Roasted Sunday», autrement dit le dimanche rôti, bref, le rôti du dimanche. «Avec un buffet le dimanche, on retrouve certains marqueurs du brunch, sourit le directeur du Stamm Pierre Lelièvre, mais il y en a tellement partout que nous avons voulu aller plus loin et proposer quelque chose de différent». Après un premier essai concluant mi-juin et des retours plus que positifs de la clientèle - dont le nôtre - la marque à la loutre rose a décidé de pérenniser la formule en ouvrant les portes du Stamm un dimanche midi par mois.
Un grand moment. Le concept du Roasted Sunday? On pourrait vous le résumer à travers le prisme de la nourriture et du merveilleux buffet imaginé par le chef Mathieu Bruno (grande photo). Mais on préfère d'abord écrire que c'est un magnifique moment pensé pour se retrouver entre amis et en famille: de grandes tablées conviviales, des assiettes pléthoriques, des cocktails (plus une superbe cave) pour les parents, qui les apprécieront pendant que leurs enfants profiteront des sympathiques animations dans la salle voisine. On se laisse guider, on s'assoit, on se régale et on passe un excellent moment, où le temps s'arrête l'espace d'un repas.
Le Pornstar Martini est de toute beauté. Mais les créations du Stamm, avec des infusions et autres breuvages maison, sont à essayer.
Œufs mayo, poireaux vinaigrette, saucissons briochés… Valeurs sûres.
Ingrédients réunis. Que le Roasted Sunday ait bien fonctionné ne doit d'ailleurs guère surprendre. Entre la cuisine de Mathieu Bruno, l'accueil et le service du directeur Pierre Lelièvre, et le sens du marketing, plus l'esprit communautaire de QoQa, le projet était posé sur des rails. Et ce d'autant qu'il répond à une vraie demande de la clientèle de Lausanne et ses environs, qui n'a pas grand-chose à se mettre sous la dent les dimanches, faut-il le rappeler. Cela faisait longtemps que Pierre Lelièvre voulait proposer un concept semblable. Mais il lui manquait toujours quelque chose. Cette fois, il l'assure, tous les ingrédients sont réunis: «Au Roasted Sunday, nous avons la cuisine de Mathieu Bruno, faite autour de plats régressifs qui rassemblent. Et nous avons ce lieu, le Stamm de QoQa, qui est l'endroit idéal pour ça, avec sa rôtissoire, ses grands espaces, sa cuisine ouverte, ses grandes tablées, ses espaces pour les enfants. Grâce à QoQa, c'est enfin possible.»
Que ce soit dans la salle ou sur la paisible terrasse, le Roasted Sunday invite à prendre son temps et à profiter des convives.
Les animations enfants changent au gré des semaines: ici, Miniville.
Valeurs sûres. On commence l'expérience avec un des cocktails du bar, qui propose de solides classiques, tel ce Paloma parfait pour ridiculiser la canicule, ainsi que d'originales créations. Côté buffet, c'est une belle cuisine classique d'inspiration française qui est à l'honneur, avec beaucoup de produits suisses. En hors d'œuvre, on se régale ainsi de sympathiques classiques: œufs mayo, pâté en croûte, poireaux vinaigrette, maquereaux en escabèche, comme autant de valeurs sûres.
Vastes espaces et grandes tablées: le Stamm, écrin parfait pour le Roasted Sunday.
Pierre Lelièvre et Mathieu Bruno ont de la suite dans les idées pour faire briller le Stamm.
Rôtissoire, barbecues konro, cocottes en fonte: le Roasted Sunday mixe le spectaculaire et le convivial.
Mathieu Bruno fait le show. Mais le clou du spectacle, ce qui fait l'identité de la formule, c'est l'îlot des plats principaux, avec un Mathieu Bruno à la rôtisserie, qui finalise les cuissons des viandes sur de petits barbecues konro et effectue les découpes. Lors de notre visite, nous nous sommes régalés de rôtis de bœuf, de gigot d'agneau, de poulet rôti, et d'incontournables accompagnements, dont une gourmande purée de pommes de terre, parfait réceptacle pour les diverses sauces à disposition. Difficile de rester raisonnable face à tant de gourmandise, d'autant que les fromages de la fromagerie Sterchi à La-Chaux-de-Fonds, et bien sûr les desserts, ont de sérieux atouts à faire valoir ensuite. Entre Mathieu Bruno, Pierre Lelièvre et QoQa, les repas du dimanche seront vraisemblablement beaucoup moins ennuyeux. Quant au Stamm, on se dit qu'avec ce trio, le restaurant n'a pas fini de nous surprendre. «On veut faire du Stamm une destination du dimanche grâce au Roasted Sunday», confirme Pierre Lelièvre. Prochaines dates: le 30 août puis le 27 septembre.
Photos: QoQa, DR
