«Je suis anéanti par la perte de mon étoile»

Aucun appel après quarante ans. Pendant quatre décennies, le même établissement, d’abord connu sous le nom de Kunststuben, puis rebaptisé Rico’s, a été une adresse incontournable de la haute gastronomie zurichoise. Horst Petermann y a décroché deux étoiles, tout comme son successeur et ami Rico Zandonella – avant de tomber à une seule. Désormais, il n’en a plus aucune. Le Michelin a purement et simplement supprimé l’établissement de sa liste, estimant qu’on mange mieux dans 145 autres adresses du pays. Le traitement réservé à ces chefs chevronnés surprend: aucun appel, aucun avertissement, malgré plus de quarante ans de collaboration.

Rico: «Je n’ai aucune explication.» Une décision incompréhensible pour Rico Zandonella. «L’an dernier, lors de la rétrogradation à une étoile, on m’avait fait comprendre qu’il fallait laisser la place à la nouvelle génération», se souvient-il. Pourtant, le public reste fidèle: le restaurant affiche complet, et le Rico's demeure la coqueluche de la riviera, la rive droite du lac de Zurich. «Je travaille énormément et j’ai le sentiment de cuisiner toujours mieux», confie-t-il. Le guide GaultMillau partage cet avis: «Aucune trace d’essoufflement, la quête de perfection se ressent tout au long du repas», peut-on lire dans l’édition 2026. Résultat: 18 points.

Retour au service à la carte. Un changement de cap en vue? «Les clients délaissent les grands menus. Je vais donc développer l’offre à la carte. Chez nous, même ceux qui ne veulent que deux plats sont les bienvenus», explique le chef. Un autre atout du Rico’s: le restaurant reste ouvert le midi, ce qui devient rare dans la haute gastronomie.

Mauvaise nouvelle aussi pour Gstaad. Le restaurant gastronomique de l’hôtel The Alpina, dirigé par Martin Göschel, perd lui aussi son étoile. «Je n’ai aucune explication. Nous cuisinons toujours au même niveau», dit-il. Le chef conserve toutefois 18 points au GaultMillau. Le Fine Dining a été réduit de moitié pour laisser place à la brasserie Monti (15 points), «plus en phase avec l’époque et les attentes des clients». Les deux adresses affichent complet, tout comme le restaurant japonais Megu.