«Je vais on ne peut mieux», lance d’emblée Philippe Bourrel. À 41 ans, ce chef talentueux qui avait décroché 17 points au Jardin de l’hôtel Richemond, à Genève, est en passe de revenir sur le devant de la scène gastronomique. Cette fois, il ne se contentera pas d’un seul palace, puisqu’il en supervisera deux! Dès le 1er juin, il prendra en effet ses fonctions de chef exécutif de l’hôtel Métropole et du restaurant et hôtel Parc des Eaux-Vives, sur la rive gauche genevoise: «Ce sont deux belles institutions, deux projets aussi, parce que le premier sort d’une grande rénovation et que la Terrasse du Parc rouvrira dans quelques jours pour la saison d’été». Pour mettre en place ces projets, le chef dispose de nouveaux atouts de taille.

 

Des repas pour 1000 convives. Originaire de Savoie et formé chez Taillevent à Paris, puis au Plaza Athénée chez Ducasse, Philippe Bourrel avait veillé à la réouverture du restaurant Le Jardin en 2012. Mais voilà qu’en 2020, le rideau tombe: l’emblématique palace ferme, victime du covid. Racheté pour 114 millions de francs par le groupe Jumeirah, il n’a d’ailleurs pas encore rouvert. De son côté, Philippe Bourrel, a alors décidé de consacrer plus de temps à ses deux adolescents, tout en ajoutant une nouvelle corde à son arc. Il a d’abord repris les rênes du service traiteur exclusif Prime & Co du Genève Servette Hockey Club. Trois ans plus tard, il a rejoint le groupe Adalia, spécialisé dans la restauration sur mesure: «J’ai supervisé des événements regroupant plus de 1000 convives», affirme le chef qui a donc acquis de nouvelles compétences, tout en continuant à ciseler des repas de haut vol chez des particuliers. Régulièrement, ces derniers lui demandaient d’ailleurs pourquoi il n’ouvrait pas de restaurant… Alors quand on lui a proposé la place de chef exécutif de l’Hôtel Métropole et du restaurant du Parc des Eaux-vives, il n’a pas hésité longtemps.

 

Tout ne changera pas le 1er juin. Dans un premier temps, Philippe Bourrel veillera sur la bonne marche des offres existantes. Soit l’exclusif et panoramique MET Rooftop situé sur le toit de l’hôtel Métropole d’un côté. Et de l’autre, la Terrasse du Parc, sertie dans l’incroyable écrin de verdure du parc des Eaux-vives, face au lac. En parallèle, sa mission consiste à peaufiner le concept du nouveau restaurant qui ouvrira en septembre à l’hôtel Métropole. Simple brasserie ou grand gastro ? Rien n’est joué à ce jour. À suivre sur le GaultMillau Channel.

 

Photos: Guillaume Cottancin