Texte: David Schnapp
Une cuisine pour l’été. Les contrats ne sont pas encore signés, mais toutes les parties sont confiantes et fermement résolues à concrétiser cette surprenante succession. Lorsque le chef aux 19 points Marco Campanella quittera La Brezza à Ascona pour Bad Ragaz, comme nous l'annoncions récemment, son confrère Nenad Mlinarevic prendra le relais. Au sein de ce Swiss Deluxe Hotel, place désormais à la comfort food plutôt qu'à la haute gastronomie: le concept zurichois à succès de la Trattoria Neumarkt (14 points) et sa cuisine réconfortante italo-japonaise représentent «une bonne solution pour nous», estime Leo Maissen. Le CEO de la Tschuggen Collection, propriétaire de l’Eden Roc, est convaincu qu'une carte axée sur «de la comfort food qui plaît à tout le monde» séduira également les hôtes durant les chaudes journées d'été tessinoises. Cet accord a été orchestré par Madeleine Löhner, vice-directrice de l’Eden Roc, qui a déjà collaboré avec le chef par le passé.
La comfort food remplace la haute gastronomie: l'actuel restaurant La Brezza à Ascona.
Marco Campanella poursuit sa route à Bad Ragaz.
D’abord Ascona, puis Arosa? Le lancement de ce nouveau concept est prévu au printemps 2027 à Ascona, pour une durée initiale de six mois, moyennant quelques retouches de décoration intérieure dans le restaurant existant. À terme, une extension de cette formule à l'actuel La Brezza du Tschuggen Grand Hotel à Arosa est également envisagée, selon nos informations. Pour le coup d'envoi, Nenad Mlinarevic lancera le projet sur place et formera les brigades de l'hôtel, avant d'assurer un suivi régulier. Il sera épaulé par Luki Widmer au poste de chef de cuisine: ce fidèle lieutenant a déjà participé à plusieurs projets aux côtés de Nenad et a officié au plus haut niveau international, notamment comme responsable du grill au restaurant triplement étoilé Frantzén à Stockholm.
Arancini au curry japonais.
Le tiramisu de la Trattoria Neumarkt.
«Une formidable opportunité.» Pour Nenad Mlinarevic, exporter sa cuisine italo-japonaise de Zurich à Ascona est un projet qui tombe à pic: «Nous sommes de toute façon en train d'étoffer et de développer notre concept à Zurich. Cette étape à Ascona est une formidable opportunité de poursuivre notre évolution.» Des plats comme les arancini au curry japonais, les udon cacio e pepe ou le tiramisu classique à la crème de mascarpone longuement montée font depuis longtemps salle comble à la Trattoria Neumarkt, dans le Niederdorf zurichois, où 200 à 300 couverts par jour sont la règle plutôt que l'exception. Nenad en est convaincu: ce mariage nippo-italien, tout en rondeur et en umami, fonctionnera tout aussi bien ailleurs. Le concept de la trattoria se révèle d'ailleurs très modulable: pendant quelques semaines encore (jusqu'au 24 décembre 2026), il investit le Limmatquai 28 à Zurich sous la forme du pop-up Japitalian Rosticceria, proposant lasagnes [lasagne], arancini ou parmigiana à l'emporter, juste à côté du flagship store d'On.
Photos: Ellin Anderegg, Digitale Massarbeit, DR
