Texte: Urs Heller Photos: Adrian Ehrbar
C’est ici que Markus Arnold officie désormais. Aux beaux jours, la façade vitrée s’ouvre entièrement, transformant le lieu en véritable oasis au cœur de la ville.
Encore mieux. Markus Arnold, le chef de la Steinhalle (17 points) impose les tendances à Berne depuis des années avec autant de talent que d’assurance. Mais le Musée historique de Berne, qui abrite son restaurant, fermera fin 2027 pour une rénovation complète. Depuis l’annonce, le chef s’est mis en quête d’un nouveau port d’attache. La solution qu’il a trouvée dépasse toutefois le simple déménagement: il vient d'ouvrir son spectaculaire établissement, baptisé Myle, au Bubenbergplatz, à deux pas de la gare de Berne. «J’ouvre un restaurant qui correspond à ma vision de la gastronomie en 2026», explique-t-il.
São Paulo s’invite à table: entrecôte braisée relevée d’aji Estrela jaune et de poivre de Belém.
Cap sur São Paulo. Fidèle à lui-même, le chef multiplie les voyages et transforme ses découvertes en créations pour sa célèbre «Cuisine Voyage». Le concept séduit: les habitués reviennent pour découvrir les souvenirs culinaires qu’il rapporte de ses périples. Pour l’ouverture de Myle, il signe une carte inspirée d’un séjour à São Paulo. «São Paulo est le New York gastronomique de l’Amérique du Sud, le cœur du Brésil, entre jungle urbaine et sensualité tropicale», s’enthousiasme-t-il. Au menu: consommé brésilien, sériole japonaise au tamarillo et aji amarillo, lieu noir au mole verde et asperges, king crab norvégien au beurre blanc et cacao, prime short rib au jus de poivre de Belém, Swiss Black Angus au piment pitanga et maïs doux. La prochaine destination est déjà annoncée: «Voyage Hokkaido» dès le 17 juin.
Précision au moment du dressage.
La fierté de Markus Arnold: son nouveau restaurant Myle.
Asperges vertes au lard de Colonnata.
Finger food dans une oasis urbaine. Le chef membre des Grandes Tables ne se limite cependant pas à la gastronomie pure et dure. Au Myle, il décline aussi une offre complémentaire: business lunch les jeudis et vendredis et petite carte d’apéritifs et de finger food du mercredi au samedi dès 16 heures. En été, la façade vitrée s’ouvre entièrement lorsque le temps le permet et l'établissement se transforme en oasis verte au cœur de la ville. Cave à vin accessible, lounge pour dîners privés: le lieu conjugue convivialité et ambition.
