Plume amie. Son nom, et son visage, ne vous sont probablement pas inconnus. Pendant six ans, Siméon Calame a ici même exercé ses talents de journaliste gastronomique. En février 2025, ce jeune rédacteur de 27 ans, par ailleurs déjà auteur, en 2024, d’un magnifique livre sur la pâtisserie romande (Romandie Sucrée, Ed. Slatkine), a décidé de se lancer dans une nouvelle aventure: créer son magazine gastronomique. Après des mois de cogitation, d’exploration, de recherche de partenaires et de fonds via un financement participatif qui a dépassé ses espérances, le premier numéro de Millefeuille sort ce 12 juin.
Exploration gourmande. Avec son titre tout trouvé – Siméon, pâtissier de formation, est un vrai bec à sucre – Millefeuille porte indéniablement la patte de son créateur. Au fil des pages, on y trouve la crème de la crème de ce qui fait battre le cœur et pétiller les yeux de ce passionné: des chefs, des recettes, de belles images et des histoires à raconter.
Pour ses reportages, Siméon a fait appel à des photographes de talent dont on croise souvent les images sur le GaultMillau Channel et l'Illustré. Ici, le lac de Neuchâtel sous l'œil de Blaise Kormann.
À voir et à lire. Dans le premier numéro d’été de ce trimestriel, sur la une duquel on retrouve le couple Alba Farnós Viñals et Paul Marsden, de l’Auberge de Montheron (16 sur 20), 84 feuilles de papier glacé explorent le terroir romand. Au fil des pages, news, coups de cœur et recettes nous mettent l’eau à la bouche. Plus loin, huit pages de reportage rythmées par les belles images du photographe Gabriel Monnet, qui avait déjà signé celles du livre de Siméon, laissent le temps à la cheffe et au sommelier de Montheron d’être racontés. Le lac de Neuchâtel et ses infinies nuances de gris, lui, se dévoile plus tard, lors d’une immersion aux côtés de Mathias Progin, pêcheur professionnel.
Cartes blanches. Côté sucré, Siméon, qui signe la majorité des articles, a ouvert ses pages au duo formé par Alix Martin et Thibault Honajzer, de la pâtisserie The Sweet Sage à Lausanne. Dans leur «Carnet gourmand», ils nous embarquent sous les cerisiers de L’esprit du fruit à Crissier, chez qui ils dénichent les meilleurs ingrédients de leurs délicieuses créations. Quant au Duo Créatif, qui régale les habitants de la Tour-de-Peilz de leurs gourmandises, ils livrent les clés de leur succès lors d’une longue interview.
Pierre Crepaud, ancien 17/20 à Crans-Montana, et chef de la Guérite à Saillon de mai à octobre, livre ses recettes estivales dans Millefeuille.
Recette de PIerre Crepaud, image de Camille Chikly... Bon appétit!
Lecture plaisir. Un article sur le domaine de Saint-Sébaste, un carnet de recettes du chef valaisan Pierre Crepaud… Avec Millefeuille, disponible en kiosque ou sur abonnement, Siméon Calame réussit son pari de créer un « objet que l’on garde, que l’on tache, que l’on relit, et qui raconte vraiment quelque chose.»
Photos: Blaise Kormann, Millefeuille, bontron&co, ccbycc
