Saveurs méditerranéennes. En plein quartier des Nations, il est un temple de la cuisine grecque mené avec brio par Konstantinos Kamperis: Medusa. Les raisons de s’attabler ici ne manquent pas: des crudos d’exception, un tarama d'anthologie, un knafeh à se damner, des poissons grillés savoureux, mais ce sont les côtelettes d’agneau en croûte d’herbe qui nous donnent vraiment envie de revenir… souvent!
Josper. Ce n’est pas le plat le plus raffiné de la carte, mais c'est sa cuisson au four Josper, un combiné four et barbecue au charbon de bois, qui lui confère ce petit goût de grillé unique qui s’imprime durablement dans nos souvenirs. La viande est tendre, grasse juste ce qu'il faut, avec une saveur modérément prononcée, bien grillée à l'extérieur et délicatement rosée à cœur.
Croûte d’herbe. Pour ajouter de la profondeur aromatique à l’ensemble, les côtelettes sont cuites avec leur croûte d’herbes, préparée avec un mélange de persil, basilic, aneth et coriandre. Elles sont servies avec un écrasé de pommes de terre aux herbes et une purée de céleri-pomme, le tout généreusement arrosé d’un bon jus de viande légèrement épaissi. Un plat qui ne se réfléchit pas, mais se savoure instinctivement, comme une réminiscence des barbecues d’été… en mieux.
Photo: Nouhad Monpays
