Texte: GaultMillau
Stefan Heilemann (à droite) et Miguel Marques ont servi 20 petits cochons de lait.
Du cochon de lait en wrap. «Ce sera la fête la plus chaude de l'année», avait promis Marc Sway lors de son concert privé au bord de la piscine. Et il avait raison: malgré les 33 degrés Celsius, les 500 invités ont déambulé avec enthousiasme d'un stand à l'autre, savourant un incroyable menu. Un des plats préférés du public? Celui de Stefan Heilemann du restaurant Widder à Zurich. Il était venu accompagné de son chef, Miguel Marques, et de vingt petits cochons de lait venus tout droit de son restaurant de street food zurichois Soï 28. Cuits à la vapeur, puis frits jusqu'à être croustillants, ils ont ensuite été découpés sous les regards curieux des convives, puis servis dans un fabuleux wrap garni de chou pointu, de salade et de coriandre. Seul petit couac: alors que le dernier des vingt porcelets finissait de rôtir, l’alarme incendie s’est déclenchée… Devant le succès de cette proposition, Stefan Heilemann l'a décidé: «Désormais, nous proposerons un demi-porcelet à la carte du Soï 28, accompagné de crêpes que les clients pourront garnir à leur guise.» Vivement ce cochon à la zurichoise façon canard laqué! Photo ci-dessus : de gauche à droite, Andreas Caminada, Philippe Chevrier, Tanja Grandits, Marco Campanella, Heiko Nieder, Marcel Skibba.
Philippe Chevrier et son pâtissier Manuel Pereira, pour un plat tout en fraîcheur, une dorade marinée au citron vert.
«Quels gourmands » Des louanges fort particulières ont été adressées à ceux qui avaient prévu des plats qui misaient sur la fraîcheur. Philippe Chevrier, parti de Genève pour Bad Ragaz à cinq heures du matin, a servi une dorade marinée au citron vert, surmontée d'un sorbet rafraîchissant à la coriandre. Dominik Hartmann, le roi végétarien de Rickenbach, près de Schwyz, a opté pour un plat estival à base de chou-rave, de shiso et de piment jalapeño. Heiko Nieder était très impressionné par l'appétit des convives: «J'avais apporté 487 portions de mon homard aux agrumes à Bad Ragaz, et en un clin d'œil, il n'en restait plus une miette. Quels gourmands!»
33 degrés. Voici sans aucun doute la fête la plus «hot» de l'année!
Andreas, Cla et Finn Caminada. «Nous sommes ici avec l'équipe de choc», a déclaré Andreas Caminada, faisant référence, non seulement à son associé Marcel Skibba, mais aussi à ses fils. Finn, 13 ans, et Clara, 10 ans, qui ont manié avec dextérité de fines pinces pour peaufiner le dressage du plat venu de Fürstenau: tomate, mirabelle et carotte, le tout provenant du potager du château! Finn a expliqué: «J'aime être ici. Je vois comment mon père travaille, et en plus, on est bien payés.» La grille salariale de la famille Caminada? Un franc par année d'âge!. Les garçons Caminada ont également goûté aux plats préparés par les autres chefs, comme le tataki d'Otoro des chefs Mike Wehrle et Janet Lopez du Bürgenstock, à base d'un thon rouge de 140 kilos.
Sous les applaudissements, Tanja Grandits, avec Andreas Caminada, Marcel Skibba et Mike Wehrle sur le podium.
50 kilos de queue de veau. Cuisiner ce que les autres refusent de servir, telle est la devise de Daniel Zeindlhofer, du restaurant Igniv à Zurich. Son plat? 50 kilos de queue de veau, séchée, cuite en douceur, effilochée et pressée. Un met impossible de griller sur place en raison du risque d'incendie en cet été caniculaire, et de l'interdiction des barbecues au charbon! «Nous avons trouvé une solution», explique le jeune chef, en servant la queue avec une sauce à base de yaourt grec affiné. Frais et estival! Juste à côté, Franck Reynaud, de Crans-Montana, sort un de ses classiques: la bouillabaisse à la rascasse.
Invitée de marque de la garden party, l'ancienne conseillère fédérale Doris Leuthard avec son partenaire Arnaldo Ricciardi (à droite), hôtes du PDG de Coop, Philipp Wyss, et de son épouse Isabelle.
Un festin avec Doris Leuthard. Parmi les invités enthousiastes, on notait la présence de l'ancienne conseillère fédérale Doris Leuthard. Le PDG de Coop, Philippe Wyss, l'avait invitée à la soirée avec son nouveau compagnon, Arnaldo Ricciardi. Au détour des différents stands, on a également croisé Dirk Adelmann, le nouveau PDG de Mercedes-Benz Suisse, Alessandro Seralvo (PDG de Cornèrcard), le magnat du transport maritime Karim Twerenbold, Nicole Pfammatter (nouvelle PDG de TUI Suisse), Christoph Kilian (PDG de V-Zug) et Ladina Heimgartner (PDG de Ringier Media Suisse).
Deux personnes qui s'apprécient: les deux ambassadeurs de Mercedes, Silvo Germann (à droite) et Marco Campanella.
Un musée au Grand Resort. Si la Garden Party rencontre un tel succès chaque année, c'est grâce au cadre idyllique du parc du Grand Resort, mais aussi au travail formidable des équipes de la maison, renforcées par 44 étudiants de l'École hôtelière EHL Passugg. Parmi les invités se glissait discrètement le propriétaire des lieux, l'entrepreneur Thomas Schmidheiny. La famille prévoit d'ériger un musée au cœur du parc thermal: il mettra à l'honneur Ferdinand Hodler et l'art contemporain, sous la houlette de l'architecte brésilienne Carla Juaçaba. Ouverture prévue au plus tôt en 2030. Les deux nouveaux restaurants, Sanook (thaï) et Nesso (italien), ouvriront quant à eux le 17 décembre, pile pour le 80e anniversaire de Thomas Schmidheiny.
Tanja Grandits a fait visiter le site de la fête à la chef étoilée Mariya Un Noun et l'a conduite jusqu'au stand de glaces.
Mariya est arrivée du Cambodge. L'invitée d'honneur de la soirée était la célèbre chef Mariya Un Noun, protégée de Hannes Schmid, de l'organisation Smiling Gecko. Elle a atterri à Zurich tôt le matin et s'est immédiatement rendue à Bad Ragaz. «Je suis tellement excitée! Je n'ai jamais vu un événement aussi fantastique.» Tanja Grandits lui a fait faire le tour des lieux, sans oublier une halte au stand «Kalte Lust» pour déguster la glace au yogourt, citron vert et sencha qu'elle a elle-même créée pour l'entreprise d'Olten.
Photos: Adrian Bretscher, Olivia Pulver, Remy Steiner, David Birri
