brochette gastronomique. Franck Giovannini, Franck Pelux, Romain Dercile: à eux trois, ces chefs cumulent 53 points au GaultMillau. Ajoutez à cela trois Meilleurs ouvriers de France (le chef Michel de Mattheis, le pâtissier Julien Boutonnet, et le boulanger Thomas Marie), et vous obtenez une très respectable brochette de professionnels de la gastronomie. Et pourtant, ces illustres vestes blanches ne représentent qu'une partie des invités de la prochaine édition du Vevey Streat Food Festival (baptisé Beach Food Festival), du 25 au 28 juin. Situé le long des rives du lac, ce festival pas comme les autres est connu pour ses stands et foodtrucks, certes, mais aussi pour ses «Master Class by Léguriviera», sessions de live cooking qui attirent parmi les plus grands chefs de Suisse romande. L'occasion de voir ces virtuoses manier les casseroles, et aussi de goûter à leurs créations, d'autant que «la météo devrait être avec nous», se réjouit Patrice Matthey, responsable marketing et communication de Léguriviera, et organisateur des Master Class.
Alastair Long, le chef spécialiste de la gastronomie japonaise au Kaiseki (14/20).
Les produits? Fournis par Léguriviera!
Si vous avez de la chance, vous tomberez sur Franck Giovannini en personne dans son air stream !
L'art du dressage. Impossible de ne pas commencer par l'illustre Franck Giovannini, du Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier (19/20), qui viendra faire une démonstration de sa soupe glacée de petits pois croquants aux poissons du Léman, un plat parfait pour se rafraîchir en cette fin juin qui promet d'être torride. Figure incontournable de la Riviera, le chef Guy Ravet, aux commandes du restaurant Emotions au Grand Hôtel du Lac à Vevey (17/20), parie sur l'exotisme avec une déclinaison autour du bœuf, de la citronnelle et de la papaye, relevée d’un condiment chili-cacahuète. À noter que les plats seront généralement dressés de deux façons, comme l'événement en a pris l'habitude: une rapide, facile à refaire chez soi, et une gastronomique, comme au restaurant. De quoi se rendre compte que l'art du dressage, cela ne s'improvise pas.
Un Kebab haute couture. Banal, un kebab dans un festival de street food? Pas celui que préparera Franck Pelux en tout cas! Le chef doublement étoilé à La Table du Lausanne Palace (17/20) vous fera découvrir son fameux plat signature, un kebab version haute gastronomie, avant une démonstration très attendue: son agneau du pays comme un délice de Marrakech. Quant à Romain Dercile, le talentueux chef de La Fleur de Sel à Cossonay (17/20), il sublimera un ciselé de veau en duo de carottes et de reine-des-prés. Côté sucré, de talentueux pâtissiers tels que Christophe Loeffel, de la maison Décotterd (18/20) à Glion, a prévu une brioche toastée, crème caramel à la levure torréfiée, et chips de brioche.
Un plat en version gastronomique…
… et en version cocktail
Le feu! Parmi les prestations spectaculaires, des maîtres d'hôtels menés par Esteban Valle, du Domaine de Châteauvieux à Satigny (19/20), mettront le feu avec des démonstrations de dix (!) flambages. Nul doute que les hommes en costume feront le show… et le chaud! Enfin, parce qu'il ne faudrait pas avoir soif en ces temps caniculaires, chaque plat sera accompagné d'un accord avec des vins sélectionnés par Jocelyn Verny, sommelier ayant fait ses armes à l'Hôtel des Trois Couronnes à Vevey, entre autres. Le programme est en ligne, et tout est, comme d'habitude, entièrement gratuit.
