Texte: Urs Heller
Pinte, reloaded. La célèbre Pinte des Mossettes, à Cerniat (FR), est fermée. Des chefs d'exception comme Judith Baumann, Romain Paillereau ou, plus récemment, Nicolas Darnauguilhem (photo ci-dessus) ont écrit, dans ce coin reculé, une page d'histoire de la gastronomie suisse. Nicolas Darnauguilhem a perfectionné le projet, agrandi les jardins et même intégré un jardinier à sa brigade. Un travail qui a payé: 17 points au GaultMillau et le titre de «Green Chef of the Year 2025». Le hic: si la Pinte est d'une beauté romantique, elle est aussi passablement délabrée. D'importants travaux de rénovation sont prévus pour au moins deux ans.
Le Green Chef Nicolas Darnauguilhem cuisinera dès le 22 mai au Zur Sau, à Abländschen (BE).
Résidence à gstaad. Que les fans du chef se rassurent: ils n'auront pas à renoncer à sa cuisine raffinée, pleine de passion et de végétal. Nicolas Darnauguilhem déménage dans la vallée voisine. Sa nouvelle adresse: l'hôtel Zur Sau, à Abländschen (BE), qui fait partie de la commune de Gstaad-Saanen. Brigitte et Thomas Frei (anciennement au Bernerhof à Gstaad) en sont les gérants. Ils offrent l'asile à l'équipe des Mossettes et font même construire une cuisine flambant neuve. «Pour nous, c'est une affaire de cœur», confie le patron, un habitué de la Pinte des Mossettes, pour qui rester les bras croisés durant les travaux à Cerniat n'était pas une option. Et encore moins pour sa femme, Brigitte, une bête de travail.
Bistro & Gastro. Le coup d'envoi sera donné à la mi-mai dans cette vallée isolée mais enchanteresse, et le chef Nicolas cuisinera sur deux fronts: «Au bistro, nous voulons proposer une cuisine comme on l'imagine dans un établissement de montagne: chaleureuse et généreuse, avec de nombreux classiques préparés avec amour. Le restaurant gastronomique, lui, est plus confidentiel et raffiné, avec seulement 14 places. J'y cuisinerai dans le même esprit que ce à quoi les clients de la Pinte des Mossettes sont habitués. Avec des produits régionaux, des légumes de nos jardins, mais aussi avec de l'huile d'olive de Grèce et des produits du Japon. Nous voulons nous ouvrir au monde!» L'équipe est en place, complétée avec des nouveaux venus.
Comme à la Pinte des Mossettes, on profitera des légumes du jardin.
Brigitte et Thomas Frei accueillent dans leur hôtel le Green Chef 2025.
Onze chambres de rêve. Abländschen, une adresse confidentielle prisée des randonneurs et les vététistes, n'est pas vraiment sur le chemin de la plupart des gourmets. Mais l'hôtel Zur Sau est aussi facilement accessible en car postal. Plus important encore: pour profiter pleinement de la cuisine de Nicolas Darnauguilhem et surtout de sa carte des vins (Suisse, Bourgogne), on passera la nuit dans l'une des onze chambres spacieuses et aménagées avec soin! Et le chef d'ajouter: «Le fait que l'on puisse aussi dormir ici est un gros plus. Ce n'était pas possible jusqu'à présent à la Pinte des Mossettes.»
Côte de porc signature. De son côté, Thomas Frei se réjouit de donner les moyens à Nicolas Darnauguilhem de poursuivre ses ambitions gastronomiques. Mais le Café, partie bistrot de la maison, lui tient tout autant à cœur. «Là, nous resterons fidèles à notre histoire: il y aura des terrines, des rillettes et bien sûr notre côte de porc de race Duroc, livrée par notre boucher de confiance à Jaun». Le Zur Sau dispose également d'un jardin, pour se détendre et se régaler. Ouverture: le 22 mai.
Photos: Claudia Link, Kurt Reichenbach, Roy Matter
