Des burgers aux encornets. C’est un coin idyllique, quasi les pieds dans l'eau, où le tout Lausanne aime se poser aux beaux jours pour un pique-nique sur la plage toute proche ou une pause dans l’un des restaurants de l’ancien complexe de la Voile d’or. Italien, japonais, vietnamien, japonais ou thaï, le choix de restaurants est vaste. Même si la qualité n’est, elle, pas toujours au rendez-vous. Occupée pendant deux ans par Smaggy, première adresse à avoir (bien) importé le smash burger à Lausanne, cette arcade a rouvert ses portes après trois mois de travaux. Oubliés les burgers, place à une cuisine méditerranéenne et à un concept fluctuant selon le moment. Un bon moyen, sans doute, de capter des clientèles aussi variées que les employés des grandes entreprises environnantes le midi, les familles en balade le week-end et les potes en goguette le soir.
Le soir, le Binom' monte le volume musical et mise sur sa carte de cocktails et ses petites assiettes à partager.
Sur la carte des desserts faits maison, ce pudding aux myrtilles et grosses pépites de chocolat est à tester.
Plats, tapas, Brunch. Côté déco, l’intérieur, plutôt urbain, oscille entre sièges de velours aux couleurs bronze et large bar en alu. Dehors, on s’installe dans une ambiance paillote de bord de mer, fauteuils en teck et coussins moelleux. Repris par un jeune couple, Eliséa Vaquero et Tom Riberolles, passé, pour lui, par l'École hôtelière de Glion, le restaurant propose une carte de cinq suggestions de la semaine le midi, de petites assiettes à partager le soir et un menu de brunch le week-end.
Ambiance urbaine et élégante pour la salle du Binom'.
Plat méditerranéen. Inspiré par son sud natal, Tom Riberolles, natif de Montpellier, avait profité du retour du printemps pour cuisiner un plat cher aux habitants du midi: des encornets farcis à la sétoise. Ils consistent en quelques seiches bien dodues farcies à la viande de porc et arrosées d’une sauce tomate mijotée avec amour, riche en goût, agrémentée de paprika fumé, d’origan et de chorizo. Comme toutes les propositions de cette carte 100% faite maison (à l'exception, nous dit-on, des calamars frits servis en tapas le soir), cette assiette était précédée d’une entrée, au choix entre une salade verte ou une entrée de la semaine. Ce jour-là, il s’agissait d’un très printanier velouté froid courgette parmesan et huile d’olive.
Plat et dessert. Préparé dans un bun Bread Store, le burger Poulette décline un généreux suprême de volaille pané au panko et au poivre garni d’oignons caramélisés et accompagné d’une sauce curry et de cheddar bien fondu, servi accompagné de frites qui, à défaut d’être maison, sont fraîches (non surgelées). Enfin, parmi les desserts, mention spéciale pour le gourmandissime pudding aux myrtilles et aux pépites de chocolat, moelleux, arrosé de caramel et servi en portion gargantuesque. Une pause méridienne ensoleillée qui nous donne envie de repasser un soir pour tester leur concept de petits plats de partage.
Photos: Binom', Jennifer Segui
