Le château des grands chefs. Décidément, le château de Marnand, dans la Broye, est l'écrin qui accueille les plus grands noms de la gastronomie française. On y a vu défiler Christian Têtedoie, Pierre Gagnaire, ou encore Yannick Alléno, qui y ont préparé des dîners exceptionnels. Et aussi Amaury Bouhours, le chef d'Alain Ducasse au Meurice à Paris (deux étoiles Michelin), qui revient au domaine, les 2, 3 et 4 août prochains pour une masterclass intitulée «L’art de passer en cuisine». (Grande photo: Amaury Bouhours dans les cuisines du château de Marnand)
Le château de Marnand, au cœur de la Broye vaudoise depuis le XVIIe siècle.
Des paroles aux actes. La particularité de l'événement? «C'est un cours de cuisine, certes, mais avec une importante composante de reconnexion à la terre, détaille Luca Bizzozero, le propriétaire des lieux. Trop souvent, cet argument est utilisé à des fins de marketing, sans déboucher sur des actes concrets. L'idée est ici de faire venir l'un des plus grands chefs parisiens et de le confronter au défi de magnifier les produits du terroir broyard qu'il va récolter dans nos jardins»
Sublimer le produit. Concrètement, les participants et le chef se rendront dès le matin au potager pour y cueillir ce que la nature aura mis à leur disposition. Puis direction la cuisine afin de sublimer ces produits. Au programme, susceptible de varier en fonction des récoltes: une salade de tomates aux herbes, un concombre façon asperge, une tarte fine aux fraises et basilic, ou encore apprendre l'art des conserves avec des pickles, des bocaux ou des compotes. Simple? Oui, la patte d'un des plus grands chefs français en plus.
Amaury Bouhours, chef du Meurice.
Autonomie alimentaire. Et pour un tel programme, quoi de mieux que le château de Marnand, bâtisse du XVIIe siècle dont le domaine de neuf hectares compte un potager, une serre, et même un élevage de porcs, de moutons et de vaches? Le tout sans produits chimiques, sans antibiotiques, dans une démarche de respect de l'environnement la plus stricte possible. «Les animaux sont nourris en pâturage ou avec des restes de légumes, sans farines alimentaires. Ils sont également abattus sur place», ajoute Luca Bizzozero.
Le château de Marnand dispose d'une serre et d'un vaste potager.
Pas de triche: le chef Bouhours s'adaptera au produits récoltés et à leur état.
Du palace au potager. Le châtelain dit avoir noué des liens d'amitié avec le chef parisien, qui est né en 1988, comme lui. Les deux hommes, qui ont des enfants du même âge, sont aussi devenus plus sensibles à la durabilité dans les assiettes. «C'est intéressant pour les participants de voir comment un grand chef réfléchit à cette démarche et s'adapte à ce qu'il récolte, en fonction de l'état des produits, de leur maturité et de leur odeur. Et pour Amaury Bouhours, il est aussi fascinant de se confronter à un tel exercice, lui qui dispose des meilleurs produits livrés chaque jour, comme dans tous les palaces». Alors, pour une masterclass au jardin avec l'une des étoiles montantes de la grande gastronomie française, rendez-vous à Marnand.
Inscriptions masterclass Château de Marnand
Photos: Grégoire Gardette, Le Meurice
