La belle adresse. Malgré l'échafaudage qui camoufle sa façade, Natürlich reste l’un des plus beaux restaurants de Genève. Son décor, retravaillé et enrichi au fil de ses nombreuses vies depuis sa création par Nicolas Darnauguilhem, n’a rien perdu de son charme. Cuisine ouverte sur une longue table d’hôtes, fresque végétale et plantes tombantes, équilibre subtil entre la chaleur du mobilier en bois et la sobriété brutaliste des murs nus, jeu de lumière unique: les lieux ont une atmosphère poétique qui invite à la contemplation.
Tagliatelles maison au ragù blanc d'agneau.
Natürlich reste l’un des plus beaux restaurants de Genève grâce à son décor péotique qui a été retravaillé et enrichi depuis sa création par Nicolas Darnauguilhem.
Burrata aux pêches, et focaccina à l'oignon rouge.
Nouvelle vie. La cuisine libre de Natürlich, portée par le produit, était jusqu’ici mise en assiette par le doué Alexandru Ionut Isac, désormais remplacé depuis peu par le tout aussi talentueux chef italien Armando Falco (grande photo en haut), épaulé par Thibaud Chadebec. À Genève, le premier s'est distingué dans les cuisines du Four Seasons, d’Arakel ou encore de Eat Me. Sa volonté, aujourdhui? «Raconter des histoires à travers mes plats, mais en restant simple. Je veux proposer une cuisine moderne, saisonnière et vivante, qui sait rester sincère et gourmande». Le chef saupoudre bien sûr tout cela d’une touche toute italienne: on n’en attendait pas moins!
Fraîcheur. Il est temps de s’attabler. En entrée, l’élégant tartare de thon, plein de fraîcheur, propose de belles saveurs, avec un coulis vert de laitue, posé sur une stracciatella crémeuse et réveillé par le croustillant et la puissance d’un fin crumble de câpres et d’anchois. Pour célébrer la saison en douceur, on note à la carte la salade de burrata et de pêches, ici poêlées et déclinées également en pickles. Celles-ci sont déposées sur une crème d’amande. Le chef finalise le plat avec de la fleur de sureau et des amandes vivement torréfiées. Pour prolonger le plaisir, cette entrée s’accompagne d’une focaccina maison à l'oignon rouge. Dans un style plus rustique, mais tout aussi convaincant, Ilias nous l’assure, le pâté en croûte maison est à ne surtout pas manquer.
Le risotto Acquerello aux coques, huile de persil, citron vert et mozzarella fumée.
Cabillaud sauce poivron abricot: la créativité du chef.
Le crémeux cheesecake aux fraises, sumac et épeautre caramélisé salé.
Tagliatelle et pil-pil. Parmi les incontournables, il y a bien sûr les tagliatelles maison au ragù d'agneau, servies généreusement, mais pour cette fois, on se laisse davantage charmer par la créativité du chef à travers cette assiette de cabillaud. Le poisson, lové sur une sauce flamboyante poivron-abricot, est couronné d’une émulsion vivace, façon pil-pil. La sèche, passée au barbecue, a elle aussi fière allure, surmontée de feuilles de blette, et vivifiée par la puissance iodée et saline de la poutargue de thon, italienne bien sûr! Quant au risotto Acquerello, il se savoure avec délectation, marié à la rondeur de la burrata fumée et garni d’une fine brunoise de céleri et jalapeño. Celui-ci est agrémenté d’une huile herbacée au persil. Pour le dessert, Armando démontre une nouvelle fois son sens du dressage et du détail. La preuve? La délicatesse de ce cheesecake aux fraises, sumac et épeautre caramélisé: parfait.
Photos: Angélique Freytag, Nouhad Monpays
