Air de vacances. Ce n’est pas parce que la Table des Crêts a été pensée comme un espace de restauration d’une chic résidence pour seniors à Troinex qu’on néglige la qualité de la cuisine! La cheffe Eva Mazière la veut «sincère et gourmande, mais avec quelques touches créatives et un joli dressage. Aujourd’hui, les gens mangent aussi avec les yeux». Ambiance conviviale, personnel aux petits soins: ouvert depuis un an, le spacieux et lumineux restaurant charme d’emblée par son décor élégant bien dans l’air du temps. L’adresse bénéficie d’une superbe terrasse qui s’étire sur le parvis arboré du bâtiment, où les confortables assises et les parasols à franges colorés lui confèrent un petit air de vacances.
La jolie et spacieuse terrasse.
Passée par le Floris. Eva Mazière dispose d’une belle formation. Après une escale voyageuse à Bora Bora et cinq années passées à cuisiner au Pilier pour Claude Legras, ancien chef propriétaire étoilé du Floris, la jeune femme impose, tout en douceur et en discrétion, sa signature et son exigence à la Table des Crêts.
Le pavé de thon rouge snacké, sa purée de patate douce et pommes de terre, fraicheur de radis, concombre, wakamé et sauce ponzu.
Le dessert suggestion du moment un macaron au cacao, ici servi avec la crème brulée en petit format.
La tarte fine à la tomate, sa burrata crémeuse et son pesto aux herbes.
Une cuisine arc-en-ciel. La petite carte, qui change régulièrement, décline des classiques de saison: une salade fraîche, une élégante tarte fine de tomates colorées et sa burrata ou encore un délicat ceviche de dorade avec son espuma de lait de coco, doucement relevé par l'acidité du citron vert. Du côté des plats, le pavé de thon, lui, se pare de ses plus belles couleurs avec des algues wakame et sa purée de patates douces et de pommes de terre. Pour un petit kick de fraîcheur, la cheffe y ajoute des perles de citron caviar et de croquantes rondelles de radis roses. Le tartare de bœuf, généreusement servi, est parfaitement assaisonné et les frites qui l'accompagnent croustillent bien sous la dent. On note une belle attention portée aux détails avec, par exemple, ces petites pointes de jaune d’œuf qui parsèment l’assiette et apportent la touche de gras indispensable à ce classique de l’été. Autre détail bien pensé: les jolies chips de pain, parfumées à la bière, qui viennent orner le plat et enrichissent l’ensemble d’une agréable texture. Un plat du jour proposé à 22 francs vient également compléter les suggestions du menu. Du côté des desserts, la cheffe joue la carte du classique avec une belle crème brûlée ou une savoureuse mousse au chocolat au Toblerone.
Photos: La Tables des Crêts & Nouhad Monpays
