Abricots et huile d'olive, un mariage réussi

Huile d'olive d'Espagne. Dans la cuisine privée de Tanja Grandits, carrelée de vert, deux bouteilles d'huile d'olive trônent en permanence sur le feu. Elles proviennent du domaine Fontclara, sur la Costa Brava espagnole. Fontclara appartient à l'entrepreneur suisse Roland Zanotelli, et l'entreprise est soumise à des critères de qualité rigoureux. Certifiée biologique, elle produit des huiles pressées à froid et élaborées à partir d'une seule variété d'olive. Il en résulte une saveur pure à nulle autre pareille. «La variété Arbequina, moins amère et moins poivrée, convient à presque tout. La variété Argudell, plus intense, est excellente pour mariner le poisson, arroser du pain grillé ou accompagner des plats froids. J'apprécie beaucoup cette légère amertume: elle est vivifiante et bonne pour la santé», explique Tanja Grandits, cheffe 19 points, tout en détaillant les différences entre les deux huiles d'olive de sa cuisine. 

L'huile d'olive pour les desserts. L'huile d'olive Arbequina, avec son profil aromatique harmonieux, convient même aux desserts, selon Tanja Grandits. Pour la chaîne Gault&Millau, la cheffe a élaboré une série de recettes où l'huile d'olive joue un rôle clé, à la fois comme vecteur de saveurs et comme liant. « Je trouve l'association abricots, thym citronné et huile d'olive absolument fantastique », confie Tanja Grandits à propos de sa première recette vidéo (ci-dessous) pour un gâteau au profil aromatique unique. Grandits, auteure de plusieurs best-sellers culinaires, estime que l'huile d'olive et le thym citronné se complètent à merveille grâce à leurs notes herbacées, fraîches et vivifiantes.

Photos: Digitale Massarbeit

Tanja Grandits cuisine pour GaultMillau avec de l'huile d'olive de Fontclara, sur la Costa Brava. D'autres recettes suivront.