Texte: Stephan Thomas I Photos: Remy Steiner
C'est avec retenue et humilité que Tobias Wegelin retrace son parcours, mais c'est avec une grande assurance qu'il confie: «Mon ambition est de me faire un nom parmi les plus grands producteurs de pinot noir». Voici qui annonce d'emblée son cépage de prédilection. En dépit de ses pérégrinations dans le Bordelais et en Afrique du Sud, c'est bien vers ce cépage roi de la Seigneurie grisonne que converge toute son attention. Ses vignes sont d'ailleurs exclusivement plantées de pinot noir. Une virtuosité qui ne passe pas inaperçue: le jury viticole GaultMillau vient d'ailleurs de le sacrer «Rookie de l'année» 2027.
Tobias Wegelin dans la cave à barriques où tous ses vins rouges sont élevés en fûts.
Un ramage romanche. Nombre d'étiquettes de la Seigneurie grisonne arborent encore aujourd'hui des dénominations romanches, bien que la région soit entièrement germanophone depuis longtemps. Dans le cas du domaine Il Vin de Tobias Wegelin, il doit son inspiration à sa compagne Angela, originaire de la Surselva. L'écusson s'orne d'un oisillon siffleur perché sur le lettrage, clin d'œil au lieu-dit Vogelherd (La Volière), l'une des parcelles du vigneron.
Entre murs en pierres sèches et collines d'ardoise, les vignobles de Wegelin à Malans.
Petite production, grands vins: Tobias Wegelin intègre la court des grands.
Le domaine viticole Il Vin reconnaissable à l'oisillon qui orne sa bouteille.
Le goût du travail bien fait. Après son apprentissage, Tobias, neveu du fondateur du célèbre domaine éponyme de Malans, poursuit sa formation chez Christoph Rutishauser à Thal, puis au domaine Rütihof à Uerikon. Il enchaîne ensuite les expériences au sein de diverses exploitations, et prête aujourd'hui encore main-forte à Thomas Studach quelques jours par semaine. En parallèle, il bâtit pas à pas sa propre exploitation depuis 2019. Il a établi sa demeure dans une bâtisse historique du centre de Malans, dont le cachet d'antan a été préservé. Quant à la grange adjacente, Wegelin l'a restaurée avec précaution pour y aménager un espace de dégustation.
Le domaine Il Vin est bio: bon pour l'environnement et bon pour le goût.
Les conseils avisés d'un pair.Tobias Wegelin en tire deux cuvées de pinot noir: un rouge classique et un blanc de noirs. Le vin rouge est en principe disponible sur deux millésimes. Tous bénéficient d'un élevage en fût de chêne. «Au début, je vinifiais aussi en cuve inox, jusqu'à ce que Thomas Studach me glisse: «Plus personne ne boit ça aujourd'hui!» Un conseil que j'ai suivi au pied de la lettre.» La jeune révélation envisage d'ailleurs de signer à l'avenir des cuvées parcellaires. Concentrer tout son art sur le seul pinot noir ne lui semble nullement limitatif: «Se consacrer exclusivement à un unique cépage permet d'en saisir la personnalité en profondeur».
Le bio au service du goût. Les flacons de Tobias Wegelin arborent le label biologique. Contre toute attente, il n'invoque ni motifs écologiques ni considérations éthiques pour justifier ce choix: «Je le fais pour le goût. Les raisins issus de la culture biologique offrent une intensité aromatique supérieure». Wegelin renonce en outre aux macérations pré-fermentaires à froid: «J'agis comme un bon chef cuisinier: je récolte, puis je transforme immédiatement.» Côté table, le vigneron verrait volontiers ses rouges classiques accompagnés d'une daube de bœuf, tandis qu'il marierait spontanément son blanc de noirs à un risotto aux asperges.
