Texte: Stephan Thomas
Deux nouveaux venus, un rookie. Ils font partie des touche-à-tout de la viticulture suisse. Sous le label de Salis, ils mènent un commerce de vin prospère pour lequel ils ont fait sortir de terre un bâtiment d'exploitation gigantesque doté d'une vinothèque rutilante à Maienfeld. Ils ont sauvé la cave Rimuss en difficulté et sont devenus des pionniers du vin désalcoolisé grâce à des installations de pointe. Dans la liste du Top 150 de GaultMillau, le domaine Davaz fait son entrée, reconnu pour sa production remarquable issue des vignobles de Fläsch et pour sa tradition sans œillères. Gianmarco Ofner rejoint aussi le cercle. Son domaine au Stadtberg d'Eglisau porte toujours le nom de son parrain Urs Pircher, dont il a pris la succession en 2022. Ces parcelles de vignes cartes postales pourraient tout aussi bien se trouver le long du Rhin allemand ou de la Moselle. Du vin du Rhin made in Switzerland avec le sens du terroir et de la parcelle: voilà quel pourrait être le mot d'ordre. À souligner, et peut-être bientôt intégré à la liste des 150: le newcomer Tobias Wegelin à Malans. Pour sa petite production, il mise à 100% sur le cépage phare grison, le pinot noir. Une promesse pour l'avenir! (Grande photo ci-dessus: Andrea Davaz et sa fille Rebecca)
Le boom des effervescents. S'il y a un engouement dans le vignoble suisse allemand, c'est bien pour les bulles. Pas ces petites bulles de figuration que des vignerons polyvalents produisaient depuis longtemps pour compléter leur gamme. Ce que les pionniers Adank et Obrecht, mais aussi Tom Litwan ou le Schlossgut Bachtobel mettent en bouteille avec passion rivalise avec les meilleurs crémants internationaux. Dans leur sillage, d'autres peaufinent l'effervescent parfait; citons seulement Irene Grünenfelder et Uwe Schneider.
Les vigneronnes et vignerons distingués:
Famille Gysel
Le miroir du domaine Nadine Saxer à Neftenbach: Aagne est le domaine familial de Stefan Gysel à Hallau, où son épouse Nadine Saxer intervient également – à Neftenbach, c'est l'inverse. Nouveau bâtiment d'exploitation au milieu des vignes, pour lequel une maison historique a été transformée avec modernité.
Johannes Meier, Schlossgut Bachtobel, Weinfelden.
Johannes Meier
Le Schlossgut Bachtobel porte parfaitement son nom: un ensemble de bâtiments historiques d'une grande élégance, marqué à l'intérieur par le style Biedermeier. Propriété familiale depuis 1784(!). Les moments forts de la gamme: le pinot noir «N°4», produit uniquement lors des meilleures années et bien difficile à dégoter. Le riesling blanc. Le mousseux élaboré à partir des cépages champenois classiques.
Mathias Bechtel
Né de débuts plutôt modestes, le domaine de Mathias Bechtel compte aujourd'hui six hectares et dispose d'une cave moderne. Bechtel organise ses vins en pyramide, dont ceux portant la désignation «Bechtus» forment le sommet: des cuvées parcellaires de chardonnay et de pinot noir élevées en bois neuf. Original, le «Pintage Sélection» rappelle le porto. «Idéal pour les soirées au coin du feu», précise Bechtel.
Nadine et Cédric Besson-Strasser
Pionniers et figures de proue de la viticulture biologique (et biodynamique) en Suisse. Le räuschling colle parfaitement au domaine près des chutes du Rhin, mais le zweigelt (cultivé ici pour la première fois dans notre pays en 1995) et le malbec y prospèrent visiblement tout aussi bien. Les vignes s'étendent de part et d'autre des chutes du Rhin, sur les sols zurichois et schaffhousois.
Michael Broger, Michael Broger Weinbau, Ottoberg.
Michael Broger
Michael Broger fait figure de druide parmi les vignerons; la proximité avec la nature reste son credo. Il travaille avec les levures indigènes du jus et de faibles doses de soufre. Pratiquant de fait la biodynamie, il renonce à la certification et qualifie ses vins de «broger-dynamiques».
Willi, Christine et Michael Burkhart
L'un des «Big Four» qui bâtissent la renommée du vin thurgovien grâce à leur viticulture de qualité sur l'Ottenberg. Des classiques locaux, parfois mariés aux raisins de vignerons amis extérieurs au canton. Le domaine se distingue notamment par ses PiWis. Le donauriesling a été récemment sacré meilleur vin PiWi suisse.
Adrian, Urs et Regula Jauslin
De pittoresques coteaux à Muttenz, à l'écart des grands axes de circulation. Des vins à la structure imposante, emmenés par la cuvée phare «Hohle Gasse» Grand Cru. L'avenir du domaine est assuré grâce au cadet Adrian.
Ueli Kilchsperger, Domaine Kilchsperger, Flaach.
Ueli Kilchsperger
Soigner la vigne là où les Romains le faisaient déjà: difficile de se tromper. Ueli Kilchsperger propose des cépages bourguignons, mais aussi du riesling et du kernling. L'un des rares producteurs à défendre encore le gewürztraminer. Sans doute le seul domaine à posséder la fabrication de moutarde comme second pilier d'activité.
Rico et Susanne Lüthi
Un micro-domaine à Männedorf – dont le rayonnement n'en est que plus grand, comme en témoignent de nombreuses distinctions. Les sommeliers l'ont constamment dans leur viseur. Le räuschling et le pinot noir font office de porte-drapeaux. La scheurebe aussi, que Lüthi qualifiait de «meilleur sauvignon».
Erich Meier
Il a imaginé l'un des logos viticoles les plus marquants du pays avec sa bouteille à l'envers. Tradition dans les vignes, exigence de qualité et recherche dans une cave rutilante: voilà la devise d'Erich Meier. Son dernier-né: le «Reasling», affichant un taux d'alcool décontracté de 7,8%.
Manuel Tresch
Pourquoi la vigne ne s'épanouirait-elle pas dans la vallée uranaise balayée par le fœhn? Manuel Tresch prouve que cela fonctionne à merveille. C'est d'Uri aussi que provient le bois des barriques – tout comme le taureau qui orne l'étiquette sous une forme stylisée.
Nadine Saxer, Domaine Nadine Saxer, Neftenbach.
Nadine Saxer
Domaine modèle du vignoble de Winterthour. Le bâtiment d'exploitation à l'esthétique contemporaine se dresse au milieu des rangs de vignes. De la large palette de cépages émergent les pinots noirs, très souvent récompensés lors des concours. Son époux Stefan Gysel fait partie intégrante du domaine, bien qu'il dirige sa propre exploitation à Hallau.
Alain Schwarzenbach et Marilen Muff
Les champions du räuschling du lac de Zurich! Inoubliable: leur exploit d'isoler et de ressusciter la levure d'une bouteille très ancienne, qui rend aujourd'hui de précieux services à de nombreux domaines. Gamme très variée à côté de cela, allant jusqu'au (rare) completer.
Andreas Meier
Le domaine sans doute le plus connu d'Argovie forme avec sa pépinière viticole et son hôtel-restaurant un triptyque illustre à Würenlingen. Andreas Meier veille sur le vignoble pour la troisième génération. Large éventail de cépages et de parcelles. Installé depuis longtemps au sommet du podium: le pinot noir «Kloster Sion Réserve» de Klingnau.
Roman Rutishauser
Les pentes raides au flanc du Steinig Tisch, cette formation rocheuse marquante au bord du lac de Constance, exigent beaucoup du vigneron. En contrepartie, la vigne y trouve des conditions idéales. Roman Rutishauser propose une offre diversifiée, mais s'est particulièrement illustré avec le rare cépage kerner.
Lisa Schmidheiny, Schmidheiny Domaine im Rheintal, Heerbrugg.
Lisa Schmidheiny
La patronne Lisa Schmidheiny, le directeur Adrian Lüthi et l'œnologue Andreas Stössel tirent le meilleur parti de leurs vignobles. Ils prouvent que la vallée du Rhin saint-galloise, parfois dans l'ombre d'autres régions, sait produire des merveilles. Remarquables: les cuvées parcellaires de pinot noir et de chardonnay.
Lisa Schmidheiny
Rares sont les vignobles suisses à façonner autant le paysage que le Höcklistein. C'est ici le royaume du räuschling, décliné sous différentes formes dans la gamme. Vinothèque accueillante et impossible à manquer au bord de la route du lac.
Gianmarco Ofner, Domaine Pircher, Eglisau.
Gianmarco Ofner (Nouveau)
Des coteaux escarpés plongeant vers le Rhin, comme si nous étions sur la Moselle ou le Rhin moyen. Gianmarco Ofner connaît les composantes bien différentes de ses sols et parcelles; il les retranscrit sans détour en bouteille. Bienvenue parmi les 150 meilleurs!
Martin Wolfer
Domaine familial depuis quatre générations. Le pinot noir occupe le centre de l'attention. Proposé en trois niveaux de gamme, il existe aussi sous le nom «der Gereifte» en Late Release. C'est là que s'exprime le goût de Wolfer pour les vins de garde, concrétisé par son adhésion à Mémoire des Vins Suisses.
Domaine Famille Zahner, Truttikon.
Famille Zahner
Le village bucolique de Truttikon abrite le domaine Zahner. Le riesling-silvaner et le pinot noir constituent le fer de lance d'une vaste offre. Particulièrement prisé pour le service au verre en restauration: le vin doux «Truttiker Essentia».
Famille Adank
Le Brut NV d'Adank brille depuis des années au sommet de la scène effervescente suisse. Il ne faudrait pas pour autant oublier les pinots parcellaires axés sur le terroir et le magistral chardonnay «am Berg». Les dernières surprises dans notre verre: un merlot détendu et élégant, ainsi qu'un lagrein typique d'une étonnante légèreté.
Domaine Davaz, Fläsch.
Famille Davaz (Nouveau)
La famille Davaz ne s'illustre pas seulement par sa réussite commerciale grâce à une gestion avisée; elle produit plusieurs vins qui jouent les premiers rôles dans les Grisons. Le fleuron: le pinot noir «Uris», alliant densité et élégance. Notre favori (et celui de Micha Davaz): le chardonnay parcellaire «Gräba», issu d'une parcelle au cœur du village de Fläsch. Une entrée amplement méritée parmi les 150 meilleurs.
Martin Donatsch, Domaine Donatsch, Malans.
Martin Donatsch
L'image du vin suisse profite des rares vignerons vedettes dont le rayonnement dépasse les frontières. Si cela a longtemps été associé aux Gantenbein, Martin Donatsch a désormais rejoint ce rang. Les grandes cuvées ne gagnent même pas le marché, elles sont directement allouées. Grands moments de dégustation: le pinot noir «Réserve Privée» ou les vins de la gamme «Unique».
Irene Grünenfelder, Johannes Hunger
La mère Irene Grünenfelder et son fils Johannes Hunger travaillent en parfaite harmonie. Leur «Eichholz» figure parmi les monuments du pinot dans la Bündner Herrschaft. Le dernier coup d'éclat: l'effervescent «Réserve», Brut Nature, millésime 2020, élevé 12 mois sur lies fines puis 5 ans en bouteille. Une nouvelle dimension pour le vin mousseux!
Georg Fromm
La sérigraphie sobre mais reconnaissable sur les bouteilles Fromm: une marque façonnée par Georg Fromm durant des décennies au sommet de la Bündner Herrschaft. Aujourd'hui, la jeune génération est aux commandes avec Marco Fromm. Haut lieu de la notion de terroir, le pinot noir est vinifié séparément sur six parcelles différentes!
Christian Hermann
Un homme qui sait ce qu'il veut et n'hésite pas à exprimer son avis, même s'il s'écarte des tendances actuelles. Ses vins possèdent une dimension monumentale et portent leur élevage en barrique avec élégance. Les sommets de la gamme: le pinot parcellaire «H» et, nouvellement, la sélection de chardonnay «H». Taillés pour la garde.
Roman Hermann
Sans doute le vigneron le plus montant de ces dernières années dans les Grisons. Un jeune vigneron qui croit en l'avenir de la viticulture, sans fermer les yeux face aux défis. Trois pépites de sa cave: le fabuleux pinot noir «Kalkgestein», le completer «Grand Maître» et le pinot noir «Fläscher Steillage», mis en bouteilles de grès pour le centenaire du domaine.
Silas Hörler, Domaine Silas Hörler, Maienfeld.
Silas Hörler
Il s'est d'abord formé au service des autres, comme maître de chai chez Davaz et (jusqu'à aujourd'hui) au Schloss Salenegg. Il a rejoint l'élite grâce à ses propres vins. Des cuvées très gastronomiques – où l'on ressent la formation initiale de cuisinier de Silas chez Thuri Maag.
Thomas Lampert
Thomas Lampert compte encore parmi les jeunes de la Bündner Herrschaft, la reprise des responsabilités du domaine datant de 2023. Petite production issue des cépages traditionnels grisons. Le pressoir historique offre un cadre pittoresque et authentique.
Carina Lipp
Son mari Reto distille des eaux-de-vie (parmi les meilleures), tandis que Carina Lipp met en bouteille la récolte de 2 hectares de pinot noir et de chardonnay. Des prix très raisonnables.
Daniel et Monika Marugg
Les Marugg misent sur la diversité des cépages. Au-delà des habituels pinot noir et chardonnay locaux, le merlot, le malbec, le pinot blanc, le pinot gris, le sauvignon et le riesling-silvaner rejoignent les bouteilles. La relève pointe déjà le bout de son nez.
Manfred Meier
Si Zizers rivalise aujourd'hui au niveau viticole avec la Bündner Herrschaft au sens strict, c'est avant tout à Manfred Meier qu'on le doit. Un pinot noir en trois cuvées, une palette de blancs assez large et une spécialité très prisée – le vin liquoreux «Vintage» évoquant le porto (et foulé aux pieds selon la tradition portugaise) – constituent l'épine dorsale du domaine.
Matthias et Sina Gubler-Möhr, Möhr-Niggli Domaine Maienfeld.
Matthias et Sina Gubler-Möhr
La curiosité de la gamme de Matthias et Sina Gubler-Möhr: un viognier qui éclipse en élégance plus d'un grand nom du Rhône. Pour le reste, beaucoup de pinot noir généreux et ample. Les raisins du «Clos Martha» proviennent d'une parcelle à Maisprach BL. Bâtiment d'exploitation entièrement neuf.
Christian et Francisca Obrecht
Évoluer avec son temps: tel est le leitmotiv de Francisca et Christian Obrecht. Nouvelle cave dotée d'espaces événementiels très prisés, design moderne pour les étiquettes. Le couple prouve qu'un domaine d'une taille respectable peut se conduire en biodynamie. Le pinot phare «Monolith» issu des grands millésimes offre un potentiel de garde quasi infini.
Uwe Schneider
Uwe Schneider vinifie principalement pour les autres. Pourtant, les bouteilles portant son propre nom s'avèrent excellentes de bout en bout: le chardonnay, le pinot parcellaire «Felder» et – last but not least – le pinot brut rosé «Ultra», un effervescent de haut vol. L'une des rares perles confidentielles encore préservées!
Jan Luzi
Rare et recherché à juste titre. Trois hectares, cinq vins, 15'000 bouteilles tout au plus: Jan Luzi ne souhaite pas en faire davantage chez Sprecher von Bernegg à Jenins. Reconverti dans la vigne, il travaille rigoureusement en biodynamie avec la certification Demeter; en cave, le mot d'ordre reste l'intervention minimale. Son vin phare est le pinot noir «Pfaffen Calander», issu de terroirs pauvres et caillouteux. Un pinot grison doté de profondeur, de tension et d'une signature unique.
Thomas Studach, Domaine Studach, Malans.
Thomas Studach
Une icône. Thomas Studach s'est toujours concentré sur le pinot noir, le chardonnay et le completer – le reste ne se dégotant que très rarement comme rareté dans la haute gastronomie. Ses vins dévoilent non seulement de la puissance, mais aussi un registre aromatique d'une ampleur rare. Imposante demeure historique au cœur du village de Malans.
Georg Schlegel
Le modèle parfait d'une transmission réussie à la génération suivante: Georg Schlegel Jr. maîtrise le pinot noir tout comme son père prénommé à l'identique. Le sommet de la gamme s'incarne dans la ligne Grand Cru avec le chardonnay et le pinot noir «Novant». Le pinot parcellaire «Saliser», figure de proue du domaine depuis longtemps, a toujours affiché une puissance majestueuse tout en gagnant encore en élégance ces dernières années.
Gian-Battista et Johann-Battista von Tscharner
Un château dressé à la jonction du Rhin antérieur et du Rhin postérieur; une famille qui donnait déjà le ton dans le vignoble grison il y a plusieurs siècles. S'y ajoutent des monuments viticoles, en particulier des pinots noirs qui révèlent parfois leur grandeur après dix ans ou plus. Le très rare completer affirme un vrai caractère – tout comme ses géniteurs Gian-Battista et Johann-Battista von Tscharner.
Rafael Hug et Mathilde Hug Pédeutour, Domaine Wegelin, Malans.
Rafael Hug et Mathilde Hug Pédeutour
Rafael Hug murmure à l'oreille des vignes à l'extérieur, tandis que son épouse Mathilde Hug Pédeutour, œnologue de formation, cisèle les finesses des cuvées parcellaires en cave. Quelques pépites: le pinot noir de la «Bothmarhalde», le vignoble le plus élevé de la Bündner Herrschaft. Éblouissant: le chardonnay «Frassa». Rare et exceptionnel: le completer. Sans oublier «Scadena», l'un des meilleurs pinots blancs du pays.
Photos: Nik Hunger, Fabian Häfeli, Troy Rodger, Fabienne Bühler, Sarah Vonesch, Olivia Pulver, Sara Foser, David Birri, HO
