Texte: Elsbeth Hobmeier
Le retour du chasselas. Longtemps méconnu et sous-estimé, le chasselas opère une véritable reconquête dans le canton de Vaud: ce cépage emblématique reflète son terroir comme aucun autre. Sur les terrasses surplombant le lac Léman, il exprime toutes ses facettes. Dans le Chablais, il profite des éboulis rocheux; en Lavaux, du climat doux et des pentes ensoleillées; au Dézaley, les bancs de poudingue (roche) lui apportent sa note minérale. Sans oublier les Côtes-de-l’Orbe, plus au nord et en altitude, au terroir argileux. À côté du chasselas, des pinots noirs fruités ainsi que du gamaret, du garanoir et du chardonnay s’imposent aussi. La palette est vaste, tout comme le nombre de vigneronnes et vignerons récompensés: 24 domaines figurent dans le top 150 de GaultMillau.
Un nouveau, trois icônes. Benjamin Morel du Château de Valeyres, troisième génération à l’œuvre, fait son entrée dans la liste dorée. Il effectue son retour après une brève pause. Trois personnalités ayant marqué l’histoire viticole de la région portent le titre d’icône décerné par GaultMillau: Louis-Philippe Bovard à Cully, Henri Cruchon à Echichens près de Morges, Violaine et Raymond Paccot à Féchy. Chez Cruchon et Paccot, la relève est en place, tandis que Louis-Philippe Bovard tient toujours la barre.
Les vigneronnes et vignerons récompensés:
Rodrigo Banto, Cave de La Côte, Tolochenaz.
Rodrigo Banto
La Cave de La Côte, sous la direction de l'œnologue en chef Rodrigo Banto, réunit 300 vignerons sur plus de 450 hectares, soit un quart du vignoble de La Côte. Elle s'enorgueillit de ses bientôt 100 ans d'existence et de ses 400 vins différents, issus notamment de châteaux réputés comme Malessert, La Bâtie et d’Echichens.
Louis Blondel
Louis et Charlotte Blondel dirigent le domaine familial en Lavaux. Leurs fleurons sont le Dézaley Grand Cru «Côtes des Abbayes» et le Grand Cru Dézaley «Prestige». À Cully, le nom Blondel incarne des grands crus de chasselas cultivés sur 7,5 hectares.
Philippe Bovet
Avec plus de 30 vins différents, la Cave Philippe Bovet à Givrins se distingue, tout comme avec les étiquettes des gammes Dark Line et Ligne Philippe Bovet. Du chasselas, il tire le «Léman Blanc»; du gamay, le «Pacifique» et l’«Atlantique».
Jean-Francois et Benjamin Chevalley, Domaine de la Chenalettaz, Dézaley.
Jean-François et Benjamin Chevalley
Du père au fils: la tradition se perpétue depuis 23 générations chez les Chevalley au Domaine de la Chenalettaz, en Dézaley. Sur leurs parcelles extrêmement escarpées et ensoleillées, Jean-François et Benjamin produisent des grands crus d'exception comme la «Réserve du Margis» et le «Chenalettaz Rouge».
Jean-Daniel Coeytaux
Le domaine situé à Yens, au-dessus de Morges à La Côte, est une affaire entièrement familiale. De la culture à la vente directe en passant par la vinification, tout est réalisé sur place. Tous les chasselas portent la mention grand cru. Le pinot noir et le vin mousseux «Vin Joyeux» méritent tout autant d'attention.
Christelle Conne
Au cœur du village viticole de Chexbres se trouve le domaine de la famille Conne, réputé pour son «Le Sémillant» élevé sur lies et son classique «Leurs Excellences de Berne». Depuis plus de dix ans, la fille Christelle gère la Cave Champ de Clos et ses cuvées phares.
Catherine Cruchon, Henri Cruchon, Echichens.
Catherine Cruchon
L'œnologue Catherine Cruchon a repris le domaine familial, épaulée par ses cousines Yaëlle et Laura ainsi que par son épouse Margaret. Ensemble, elles poursuivent l'histoire du domaine biodynamique situé à Echichens près de Morges. Leur «Altesse» est considéré comme le meilleur vin naturel suisse; le chardonnay «Noblesse» et le pinot noir «Raissennaz» font aussi figure de références.
Serge Diserens
Ingénieur HES formé à Changins, Serge Diserens dirige le Domaine Des Moines à La Neuveville ainsi que le domaine La Baudelière à Aigle, propriété de son épouse Stéphanie Delarze. Sur 5,5 hectares de l'appellation Villeneuve, des spécialités comme le chasselas, le pinot gris, le pinot noir et le malbec sont cultivées sur différents terroirs et altitudes. À noter: le chasselas «Clos des Mennettes», la cuvée rouge «Napoléon III» et le blanc de blancs «Eloïse».
Frédéric et Grégoire Dubois
Trois générations travaillent côte à côte, animées par la même passion de la vigne et du vin. Les frères Frédéric et Grégoire sont aux commandes de trois domaines: les grands crus du Domaine de Dézaley-Marsens, du Domaine de Baussan en Epesses et du Château de Glérolles à Saint-Saphorin sont tous élevés dans leur cave Le Petit Versailles à Cully.
Blaise Duboux, Domaine Blaise Duboux, Epesses.
Blaise Duboux
La famille Duboux est liée au Lavaux depuis des siècles. Blaise Duboux gère avec engagement et savoir-faire son domaine magnifique à Epesses, cultivé en biodynamie. Le Dézaley «Haut de Pierre» Grand Cru issu de vieilles vignes et le pinot noir «Cuvée Z» comptent parmi les plus grands crus suisses.
Christian Dugon
Le vigneron de Bofflens a fait apprécier les Côtes de l’Orbe et Bonvillars. Curieux et adepte de l'expérimentation, il surprend régulièrement avec de nouveaux cépages et vinifie notamment le divico, le doral, le mara, le cornarello et le merello.
Christian Dupuis, Cave Dupuis, Féchy.
Christian Dupuis
Il exploite 9 hectares de vignes à Féchy. En croisant le viognier et le gamaret, Christian Dupuis a créé son propre cépage baptisé violier, hommage au grand chef disparu. Ses chasselas vinifiés selon quatre déclinaisons, dont une élevée sur lies, sont également remarquables.
Les Frères Dutruy
Les frères Christian et Julien Dutruy dirigent le domaine familial biologique de Founex. Christian est chef de culture, Julien œnologue et maître de chai. Leurs chasselas d'exception et la gamme prestige «Les Romaines» sont vinifiés dans une cave moderne. Ils créent aussi des cuvées sur mesure avec de grands chefs.
Noémie Graff
Soin maximal à la vigne, intervention minimale à la cave: telle est la devise de cette vigneronne établie à Begnins, diplômée en histoire et en latin en plus de l'œnologie. Ses cuvées phares (gamay, carminoir et pinot noir) aux étiquettes d'artistes ont pour nom «Le Satyre». La rare «Mondeuse rouge» s'avère intéressante, tout comme l'excellent Mousseux Blanc de Blancs.
Marco et François Grognuz
Signature du père et du fils de la Cave des Rois à Villeneuve, dont les vignes s'étendent en Lavaux, dans le Chablais et en Valais: la fraîcheur du sauvignon blanc et la syrah «St-Saphorin», véritable fleuron du domaine.
Domaine Kursner
Sans successeur familial, la famille Kursner a confié l'exploitation de son prestigieux domaine de Féchy à la Cave de La Côte. Épaulé par l'œnologue Rodrigo Banto, Fabien Coucet en assure la direction et la cave. Les fleurons: le chasselas Premier Grand Cru au Brez, l'intense viognier et le merlot «Mystiko».
Benjamin Morel, Château de Valeyres, Valeyres-sous-Rances.
Benjamin Morel (Nouveau)
Benjamin Morel oeuvre au Château de Valeyres, imposante demeure dotée d'un terroir d'exception à Valeyres-sous-Rances. Avec son ami et chef de culture Frédéric Hostettler, il a créé la gamme «Confidentiel» ainsi que le label «Germination», issu de cépages interspécifiques comme le sauvignac, le divico et le muscaris. «Le Courson», un assemblage de gamaret et garanoir, constitue un autre fleuron.
Domaine Neyroud-Fonjallaz
La vue depuis ce domaine de Chardonne est magique! Elle inspire Jean-François Neyroud et ses fils Basile et Jonas pour produire des chasselas remarquables, comme le Calamin Terre et Lac Grand Cru ou le Chardonne «Les Berneyses». Le rare Plant Robert Grand Cru se distingue également.
Laura Paccot, Domaine la Colombe, Féchy.
Laura Paccot
Elle incarne cette jeune génération de vigneronnes suisses qui imposent leur style: Laura Paccot dirige la quatrième génération du renommée Domaine la Colombe à Féchy. Ses parents, Raymond et Violaine Paccot, furent des pionniers de la biodynamie. Les grands crus «Bayel» et «Brez» figurent parmi les tout meilleurs chasselas, tout comme la «Colombe Rouge». Ses vins se distinguent par un grand potentiel de garde.
Alain Pelichet
Septième génération à la barre, Alain Pelichet travaille la terre du domaine familial Mon Pichet à Féchy, planté à 70 % en chasselas. Le chasselas traditionnel séduit par ses arômes de fleur de tilleul et d'acacia; le grand cru de la parcelle Crêt de Bayel est complexe et intense. En rouge, le merlot et la syrah brillent.
Solange, Lucie et Tristan Perey
Trois frères et sœurs exploitent deux domaines: avec passion et succès, Solange, Lucie et Tristan soignent les vignes du Château de Vufflens-le-Château ainsi que du Domaine des Abesses à Echandens. Le Clos Bellevue la Balle offre des vins de premier ordre; la «Vase M», issue de vieux cepages de chasselas, et l'altesse blanche méritent toute l'attention.
Charles Rolaz, Hammel - Terres de Vins, Rolle.
Charles Rolaz
En tant qu'œnologue de la maison Hammel, Charles Rolaz s'appuie sur le meilleur. 25 cépages et toute une série de domaines prestigieux comme le Domaine de Crochet à Mont-sur-Rolle, le Clos du Châtelard à Villeneuve et le Clos de la George à Yvorne sont à sa disposition. La liste de ses grands crus est aussi longue qu'impressionnante, et les vins sont excellents.
Jean-Pierre et Maxime Sother
En 2020, cette famille d'entrepreneurs alsaciens a fait l'acquisition de deux domaines vaudois traditionnels. Au Château de Malessert à Perroy, 15 hectares sont dédiés au chasselas, vinifié en grand cru et 1er grand cru. À l'inverse, le Domaine du Manoir, dans les Côtes de l’Orbe, produit sur 24 hectares uniquement des rouges: gamay, pinot noir, gamaret, garanoir et merlot. Les deux propriétés sont en conversion biologique; la tonnellerie du Manoir a été aménagée sur place.
Maude Vogel
Au Domaine Croix Duplex à Grandvaux, l'un des plus grands de Lavaux avec ses 30 hectares, Maude Vogel a pris seule la relève. Sa gamme compte 31 vins issus de 14 cépages, mûris sur sept appellations. Outre de beaux rouges, elle propose dix chasselas, dont la cuvée phare «Argile» Dézaley Grand Cru.
Photos: Nik Hunger, David Birri, Hans-Peter Siffert, Christopher Alexander Kuhn, Monika Flückiger, HO
