Texte: Stephan Thomas
«Pola» au Palazzo. Ce n'est pas un domaine viticole ordinaire dans lequel nous entrons. Le Sprecherhaus est un palazzo baroque que la moitié de l'Italie pourrait envier aux habitants de Maienfeld. Au sous-sol, de magnifiques caves voûtées. Nous dégustons les vins dans la bibliothèque historique qui, avec ses près de 50'000 livres, constitue la plus grande collection privée du canton des Grisons. Dans un coin trône le buste de Theophil Sprecher von Bernegg, l'arrière-grand-père de l'actuel maître des lieux, Andreas von Sprecher. Durant la Première Guerre mondiale, il a dirigé les destinées de l'armée suisse en tant que chef de l'État-major général aux côtés du général Wille.
Les figures du domaine Pola: Andreas et Claudia von Sprecher avec le chef du vignoble Rolf Clavadetscher.
Le barrique hors jeu. Malgré un passé illustre, on vit bien ici dans le présent, car il s'agit de vinifier et de commercialiser la récolte des 6,5 hectares du vignoble historique Pola, qui donne d'ailleurs son nom au domaine. La tradition s'impose d'elle-même, 70% de la surface viticole étant plantée en Blauburgunder [pinot noir]. À son sujet, Andreas von Sprecher a des idées bien précises: «Le Blauburgunder n'a pas besoin de barrique. Cette mode est un peu dépassée.» Le vin de la gamme de base «Pola» existe néanmoins avec ou sans élevage en barrique. En revanche, le Blauburgunder de la ligne «Sélection», qui porte le nom de la famille von Sprecher, n'a connu que de grands foudres en bois.
Pas de bulles. En parallèle, on s'aventure aussi vers de nouveaux cépages. Des pieds de malbec sont cultivés depuis déjà 30 ans, et la syrah est également de la partie. Ces derniers ont droit au petit bois: une alternative pour tous ceux que le pinot laisse de marbre. Nous apprécions également le riesling-silvaner [müller-thurgau] léger et parfumé, ainsi que le rosé frais et estival. Andreas von Sprecher n'étant pas amateur de bulles, aucun vin effervescent n'est proposé.
Tradition: les étiquettes Pola défient le temps.
Un terroir d'exception depuis des siècles: le vignoble Pola à Maienfeld.
«Polata» décontractée. Le Sprecherhaus se définit fortement à travers ses événements œnogastronomiques, orchestrés par le gendre, Burt Butz. On y propose par exemple la «Polata», un rendez-vous convivial où plats et bouteilles sont posés à même la table. Le domaine participe naturellement aussi au «Wii-kend», concept qui voit une exploitation viticole ouvrir ses portes le temps d'un week-end tout au long de l'année. «Il se passe beaucoup de choses à Maienfeld. Avec le grand nombre de domaines viticoles, la monoculture n'est pas un sujet. On peut vraiment y vivre une belle expérience.»
Coup de Coeur: Pinot Gris («idéal pour un apéritif de mariage»)
En cave: blauburgunder 2024; chardonnay 2023; Cuvée Noir (85% blauburgunder, 15% malbec)
Trois restaurants GaultMillau qui servent ces vins: David Esser au Alten Torkel à Jenins (14 points). Gion Rudolf Trepp au Falknis à Maienfeld (13 points). Stefan Wagner au Stern à Chur (12 points).
L'accord parfait: Pizza maison du vigneron (fromage d'alpage de Maienfeld, roquette, noix et viande des Grisons) avec le vin Blauburgunder Sélection.
Photos: HO
