Texte: David Moginier | Soutenu par l'Office des Vins Vaudois
INFATIGABLE. On connaissait déjà Clément Gaillard, le jeune vigneron d’Epesses, dans les starting-blocks pour reprendre le domaine familial de quinze hectares d’ici quatre à cinq ans. A 20 ans à peine, il a une énergie inépuisable. Il faut dire que c’est de famille. Sa mère Géraldine a transformé la terrasse en œonosnack ouvert toute l’année, avec cette vue incroyable des hauts de la commune viticole. Le jeune homme croit en l’impossible, comme la fois où, à 17 ans, il a convaincu Timea Bacsinszky de créer une cuvée spéciale de charmont, avant d’en réaliser depuis trois autres avec la tenniswoman retraitée.
soirée TUPPERWARE, mais avec DU VIN. Le garçon d'à peine 20 ans vient de lancer avec son ami et collègue Arthur Duplan un projet sur lequel ils ont travaillé une année, Wine at Home. Sur le modèle des célèbres soirées Tupperware, le client invite des amis à la maison, commande un carton de six bouteilles différentes, et accueille un sommelier professionnel qui vient diriger la dégustation le soir choisi. Ensuite, le même sommelier réceptionne les bons de commande des participants sur lesquels il perçoit une commission de 15%, tandis que l’hôte reçoit une bouteille gratuite pour chaque douzaine vendue.
A 20 ans, Clément Gaillard a de la suite dans les idées.
Qui de mieux qu'un vigneron pour parler de son vin?
CONCEPT GAGNANT. À peine lancé, Wine at Home a déjà convaincu. «Nous avons déjà trente sommeliers dans toute la Suisse, sélectionnés parmi les cent-vingt candidatures reçues. Et les premières soirées ont fait le plein.» Le concept avait été lancé il y a une vingtaine d’années par la maman de Clément et une amie, qui avaient fini par faire cela presque à plein temps avant d’arrêter. «Les gens boivent peut-être moins, mais c’est cyclique», espère le jeune homme qui mise beaucoup sur le contact avec les clients. «Nous devons nous faire connaître, et l’expérience de l’œnosnack montre que cela fonctionne.» Il faut dire que les Gaillard ont également convaincu une belle brochette de restaurateurs de leur faire les plats servis à Epesses.
Comme une soirée Tupperware, mais avec un sommelier à la maison: c'est le principe des soirées Wine at Home.
TAVOLATA GÉANTE. Le vigneron est également président des Jeunes Vignerons de Lavaux. L’équipe avait déjà sorti une cuvée commune il y a deux ans, qui avait bien marché, avec 2600 bouteilles vendues. «Mais cela ne créait pas de nouveaux marchés puisqu’on vendait du vin qu’on produisait de toutes façons.» La petite quinzaine de membres a donc décidé de lancer une tavolata géante dans les vignes d’Epesses le 8 août prochain, en visant pas moins de… mille participants. «C’est notre maximum, s’il y a 500 inscrits, on sera déjà contents», explique l’organisateur dont on sent bien qu’il serait quand même déçu si le chiffre maximal de la plus grande tavolata de Suisse n’est pas atteint.
DÉFI LOGISTIQUE. Réaliser cela ne fait pas peur à ces jeunes, appuyés par le Collectif 52, même si le lieu choisi ne possède ni eau courante, ni électricité. Le traiteur Bumpp a donc imaginé un menu en conséquence, avec saucisson en pâte feuilletée et pickles, puis grillades et salade avant une tarte fine aux pommes. Le menu comprend évidemment un verre de bienvenue et l’accès à toutes les animations et concerts qui ponctueront la journée. Les billets (65 francs) sont en vente sur Weezevent.
Au printemps 2024, Clément Gaillard avait initié l'association des jeunes vignerons du Lavaux, qui veut désormais organiser la plus grande tavolata de Suisse.
UN SALON JEUNE. La même équipe, décidément très en verve, a également prévu de tenir un Salon des jeunes vignerons vaudois (en élargissant donc leur cercle). Ce sera le 7 novembre prochain, à Puidoux. «La situation financière nous pousse toujours à innover, et c’est bien.» Au domaine, Clément Gaillard s’est associé à un artiste peintre, Zelfino, qui a un million d’abonnés sur les réseaux sociaux. Ce dernier va donc peintre 200 étiquettes à la main, représentant dix sommets des Alpes vendus dans un joli coffret. Des magnums des vins, du savagnin en blanc et de la syrah en rouge, seront également vendus aux enchères au profit de la Summit Fondation qui s’occupe de nettoyer les montagnes.
Les sommets suisses présents sur les étiquettes de la gamme Zelvino ont été dessinés par Zelfino, artiste au million d’abonnés sur les réseaux sociaux.
ET ENCORE… Le jeune homme, qui a passé son apprentissage chez Obrist à Vevey avant d’aller faire des stages au Tessin, à Bordeaux et en Afrique du Sud, ne s’arrête jamais. Des barriques placées au frais dans les Mines de sel de Bex, un projet de barrique de cognac au Moléson (d’où on voit sa maison…) ou une marque de boissons sans alcool avec la même Timea Bacsinszky s’ajoutent à sa liste de vœux de l’année.
COUP DE CŒUR: une syrah élevée deux ans en fûts de chêne pour un vin charnu, fruité et structuré.
EN CAVE: sept chasselas de terroir, cinq autres blancs, deux rosés, huit rouges, un mousseux et un vin doux.
DES CHEFS QUI PROPOSENT SES VINS: Joeffrey Fraiche au Pont de Brent (16/20); Jean-Luc Vermorel à la Gare, à Cully (14/20); Fabien Pairon à l’Auberge Communale du Mont-sur-Lausanne (14/20); Rémy Gravelaine au Casino de Morges (15/20).
Photos: DR, Valentine Bonafonte
Soutenu par l'Office des Vins Vaudois
