Ingrédients

500g de filet de thon

4 disque de pâte feuilletée de 10 cm de diamètre

250g de concassée de tomates

1 bouquet de basilic

12 olives taggiasche

1 bouquet de thym frais

1dl d’huile d’olive taggiasche Edgard collection

Hôtel Lausanne Palace

Sushi Zen Palace

Rue du Grand Chêne 7-9

1002 Lausanne

+41 21 331 39 88

www.lausanne-palace.ch

Préparation

  1. Cuire les disques de feuilletage à blanc en entre 2 plaques 15 min à 200°C.
  2. Tailler le thon en forme de cylindre d’une pièce de 5 Fr. et le bruler vivement au chalumeau.
  3. Tailler en fine tranches de 0.5 cm et ranger en rosace de la taille du feuilletage cuit. Réserver.
  4. Réaliser une huile de thym avec de la fleur de thym et 0.5 dl d’huile d’olive

 

Finition

  1. Chauffer la concassée de tomate, ajouter une julienne de basilic et monter légèrement à l’huile d’olive taggiasche.
  2. Chauffer le feuilletage et le garnir de concassé, et déposer la rosace de thon par-dessus, badigeonner d’huile de thym et passer rapidement sous le grill quelques seconde
  3. Déposer la tarte dans l’assiette garnir d’olive taggiasche et d’un bouquet de basilic, terminer avec un trait d’huile au thym