Ingrédients

Eau de tomate

500g de tomates grappes

Taboulé

150g de taboulé

200g d'eau de tomate

2cl d'huile d’olive

20g de raisins blonds

40g de tomates séchées confites hachées

10g de coriandre hachée

1 zeste de citron

80g de concombre en cubes

2g de ras el hanout

Sel, piment d’Espelette, Ras el Hanout

Grand Hôtel du Lac

Esprit Ravet

Rue d'Italie 1

1800 Vevey

+41 21 925 06 06

www.ghdl.ch

Préparation

Eau de tomate

  1. Retirer les pédoncules des tomates, puis les couper en quatre.
  2. Mixer finement.
  3. Filtrer à l’aide d’un torchon afin d’en retirer l’eau.
  4. Réserver.

Taboulé

  1. Dans une casserole, mélanger le taboulé, l’huile d’olive, les raisins, tomates, zeste de citron, un peu de sel et le ras el hanout.
  2. Verser l’eau de tomate bouillante, mélanger et couvrir à petit feu pendant quelques minute le temps que le taboulé absorbe l’eau et gonfle.
  3. Retirer le couvercle, transférer dans un bol, ajouter la coriandre et le concombre.
  4. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Finition

  1. Dresser le taboulé à l’aide d’un cercle.
  2. Garnir avec quelques herbes et feuilles aromatiques, saupoudrer de ras el hanout. Régalez-vous!