Ingrédients

Sabayon
4 jaunes d’œufs
15cl de vin doux
20g sucre
2cl de jus de citron


Garniture
500g de fraises
200g de rhubarbe
20g de sucre glace
20g de menthe

Grand Hôtel du Lac

Emotions par Guy Ravet

Rue d'Italie 1

1800 Vevey

+41 21 925 06 06

www.ghdl.ch

Préparation

Garniture

  1. Rincer les fraises, les couper en 8.
  2. Découper la rhubarbe en fine julienne.

Pour le sabayon

  1. Mettre dans un récipient de forme, ronde supportant la chaleur, les jaunes, le vin doux, le jus de citron et le sucre.
  2. Mettre au bain-marie et fouetter vivement, continuellement, environ 3 minutes pour obtenir une consistance épaisse et lisse comme une mayonnaise.

Finition

  1. Dresser les fraises, la rhubarbe et le sabayon.
  2. Saupoudrer le sabayon de sucre glace et gratiner au chalumeau.
  3. Décorer de feuilles de menthe.