Crème brulée «pistache-fruits rouges»

Crème brûlée à la vanille

1. Mélanger l’œuf avec les 100gr de jaune puis bien fouetter en incorporant 100gr de sucre.
2. Gratter la demi-gousse de vanille dans le lait et la crème puis porter le tout à ébullition.
3. Verser sur le mélange œuf, jaune, sucre.
4. Puis mélanger le tout. Réserver au frais.

Compotée de fruits rouges

1. Couper les fruits en deux.
2. Mélanger les fruits coupés avec le sucre, les disposer dans un plat à gratin puis les laisser compoter au four en mode sec à 200 degrés durant 20 minutes.
3. À la sortie du four, verser les 10gr de crème de framboise et bien mélanger.
4. Laisser refroidir.

Pistache torréfiée

1. Mettre 50g de pistaches à torréfier au four en mode sec à 180 degrés durant 8 minutes, puis les couper en deux.

Finition

1. Au fond de 2 bols, à l’aide d’un pinceau étaler un peu de pâte de pistache puis verser 100gr de crème à la vanille.
2. Enfourner en mode sec à 100 degrés durant 45minutes.
3. Dès la cuisson finie, refroidir de suite au réfrigérateur.
4. À l’aide d’un emporte-pièce rond faire un trou au centre des crèmes en ôter le surplus afin d’obtenir un cercle vide bien net. Monter 100gr de crème fraîche bien serré et y mélanger le surplus de crème puis ajouter 10gr de poudre de pistache. Réserver en poche à douille lisse.
5. Au moment de servir, parsemer les crèmes d’une fine couche de sucre brun puis les faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau.
6. Disposer au centre des bols la compotée de fruits rouges.
7. À l’aide de la poche à douille, réaliser 8 points de crème sur tout le tour puis couper harmonieusement tous les fruits frais et les disposer sur et entre les points. Ajouter les pistaches torréfiées et les pousses de verveine.