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Une mondeuse noire pour accompagner la chasse

Avec le chevreuil, Mathieu Bruno, chef du Là-Haut à Chardonne, mise sur un cru de la famille Cossy.

par Knut Schwander | 30 novembre 2017

Survolant le lac Léman dans l’élégant et convivial restaurant Là-Haut qu’il a repris l’année passée, le talentueux Mathieu Bruno, "Découverte romande" du GaultMillau 2015, développe une cuisine toute en raffinements et en volupté. Les apprêts équilibrés et les dressages précis sont ici magnifiés par d'excellents conseils en vins tirés d’une cave qui recèle notamment quelques trésors des terroirs environnants. Pour accompagner un magnifique plat de chasse, le chef nous propose une mondeuse noire de la famille Cossy à Chardonne (VD). »