Top Ten

Thomas Marie, «Meilleur Ouvrier de France» boulanger 2007, et Laurent Buri sont les associés à l’origine de Bread Store. Tous deux ont reçu de nombreux prix, notamment la médaille d’argent au Swiss Bakery Trophy pour leur pain au levain. Avec quatre boutiques (trois à Lausanne, une à Vevey), le duo ne finit pas de régaler ses clients. Mention spéciale pour le pain maïs-curcuma: un vrai délice!

Chez Brut, il existe quatre sortes de pain et toutes sont au levain. Le «n°1» est à base de blé mi-blanc et complet, le «n°2» à base de farine ancienne, le «n°3» contient un mélange de graines et la recette du «n°4» comprend oléagineux et fruits. Côté viennoiseries, on peut compter sur les rouleaux à la cannelle qui sont, eux aussi, au levain.

C’est à Eysin que vous pourrez aller chercher les pains au levain de Franck Janura. Ce boulanger passionné est particulièrement fier de sa création «Campagne» qu’il décrit comme étant «simple et bonne, avec une mie lisse, sans graines ni fruits». Également au levain: la tresse, le panettone, la brioche et la focaccia.

Hormis ses sept sortes de pains au levain, dont le pain de seigle et celui à la pomme de terre, la boulangerie Hofmann propose toute l’année des panettone, des pains au chocolat et des petits hérissons en pâte à brioche. Des viennoiseries qui sont toutes au levain bien sûr!

La fermentation des pains de cette enseigne est faite à base de levain 100% naturel et tous les ingrédients sont locaux. Si vous souhaitez opter pour un pain pauvre en gluten, celui à base de farine d’Engrain sera parfait. Le best-seller? La baguette «tradition»! Bon à savoir, les ciabattas, les focaccias et certains buns et les panettone sont eux aussi au levain.

À 60 ans, Marc Heller est un vrai (de vrai!) passionné de boulangerie. Et son levain, il le nourrit depuis 10 ans! Avec ce dernier, il propose pas moins de 20 sortes de pains différents qu’il fait lever pendant 18h. 90% de la farine qu’il travaille vient de la Ferme Arc-en-Ciel, à Juriens. Une boulangerie durable.