Top Ten

Voici un restaurant qui cuisine essentiellement des produits de la mer, où le chef Jean-Marc Bessire (17/20) propose, à midi, deux menus de différents. Avec, par exemple, une tatin de courge, suivie par un pavé de saumon suisse accompagné de chanterelles et d’un cappuccino de champignons, et pour terminer la pomme et le fenouil du terroir, avec un crumble aux amandes. Que demander de plus? Un menu pour les végétariens? Le chef le propose aussi, à tout petit prix évidemment.

À Monthey, le chef Ilario Colombo (17/20) propose tous les jours de la semaine un menu à 45 francs, qui utilise uniquement des produits locaux de saison. Sa composition change quasiment tous les jours. Ce qui ne change pas, c’est la qualité des produits utilisés, ni la dextérité du chef. Un rapport qualité-prix quasiment imbattable.

Comme l’explique le guide GaultMillau, tout amateur de saveurs transalpines devrait impérativement se rendre à la Tosca. Et en particulier à midi, quand le chef Ivan Baretti (16/20) vous régale d’un excellent menu, en trois services. Avec, par exemple, un filet de sardine tiède, avec sauce beurre blanc, des raviolis sans pâte typiques de la Toscane, avec une sauce au parmesan, et un dessert autour du chocolat et du café.

À Fribourg, il n’est plus besoin de tresser des couronnes au chef Mohamed Azeroual (16/20), qui propose, pour 60 francs, un menu où l’on trouve, par exemple, une soupe minestrone, un boulgour avec de la grenade, un mi-cuit de cerf, une assiette de fromage, et des poires enrobées d’un crémeux au chocolat blanc. Deux entrées, un plat principal, les fromages et le dessert pour ce prix et pour cette qualité, c’est vraiment une affaire.

C’est une des institutions de Neuchâtel, où Jean-Yves Drevet (16/20) régale ses hôtes d’un menu d’affaires de haute volée. On peut, par exemple, y déguster des noix de Saint-Jacques accompagnées d’un velouté de potiron, un désossé de caille aux chanterelles, agrémenté de lentilles au lard fumé, et une poire pochée avec sa crème amandine. Pour 68 francs. Ça vaut la peine de faire le détour.

À quelques minutes de Sion, au cœur du bourg médiéval de Saillon, le chef Grégoire Antonin (16/20) propose un menu d’affaires avec amuse-bouche, entrée plat et dessert, pour 58 francs. On peut y manger une crème de courge avec ses châtaignes, un tronçon de saumon accompagné d’un risotto aux petits pois, et, pour terminer, un mille-feuille avec sa glace au cassis.