Texte: Clara Schwander | Photos: Chez Ginette
Urban jungle. En plein cœur de la vieille ville de Fribourg Chez Ginette nous fait voyager au Vietnam avec ses mets authentiques et délicieux. Très loin du boui-boui, l’enseigne située dans l’ancien hôtel-restaurant de l’Autruche datant de 1926 se distingue par sa décoration de jungle urbaine tendance, des assiettes super soignées et un service attentionné. (Grande photo ci-dessus: les succulents Bo Bun et l'équipe composée des deux cousins se sont associés au talent de la cheffe Ly Vo pour assurer le succès de leur concept.)
Bao, Cuon. Pour partager la cuisine de leur pays d’origine avec les Fribourgeois, Chris Nguyen et sa cousine Stéphanie Cauvin se sont associés à une cheffe autodidacte et passionnée, Ly Vo. Parmi les entrées, elle propose un excellent banh bao chai, un pain vapeur au tofu mariné dans une sauce légèrement sucrée, agrémenté d’une sauce nuoc cham umami (citron vert, piment). Le banh cuon tom, une sorte de ravioli de riz nacré aux shiitake, échalotes et oignons, est à se relever la nuit.
Fondant, le Bahn Bao Chai au tofu mariné est un délice absolu.
Pho, bun. Chez Ginette, toutes les préparations sont maison - comme les bouillons des pho, les savoureuses soupes vietnamiennes. Entre autres spécialités, les buns, des bols aux saveurs variées méritent aussi une mention. Le bun chay, mariage du tofu citronnelle et curcuma, petits légumes finement coupés, nems à la menthe et sauce nuoc tuong (sauce de poisson au soja) est une explosion de saveurs. Les associés privilégient les circuits courts autant que possible – la carte des boissons est par exemple 100% suisse.
Chez Ginette, tout est coloré: de la déco aux assiettes chatoyantes qui régalent les convives.
Chez Ginette? Intuitivement, le nom n’évoque pas le Mékong… «C’est notre petit secret», explique malicieusement Chris. «Pour le percer, il faut se rendre chez Ginette, et poser la question vous-même…». Une invitation intrigante à venir découvrir ce lieu au plus vite!
_
Chez Ginette
Rue de Lausanne 25
1700 Fribourg
Horaires:
Lundi au samedi: 11h - 14h30, 18h - 23h
