Missultin
Der erfahrene und begabte Alessandro Fumagalli aus Como wechselt öfter mal die Adresse, aber wo er kocht, sind die Gäste happy. Momentan trifft man ihn im Dörfchen Vira (Gambarogno) am Lago Maggiore im schick-rustikalen «Missultin» mit charmantem Garten. «Slow Lake Cuisine» nennt der Chef sein Konzept und was er auftischt, ist so gut, dass man darüber sogar den Verkehrslärm der nahen Landstrasse vergisst. Grissini so dünn wie Stricknadeln und knusprige Focaccia mit geschlagener, salziger Butter gab’s zum Apéro. Auf der Karte dominiert Fisch, aber für einmal nicht Wolfsbarsch, Saibling, Zander und Co., sondern Meerhenne, «Glacier 51», Meeräsche oder als Spezialität eben Missultin, eine luftgetrocknete Heringsart aus dem Comersee.
Wir starteten mit in Yuzu mariniertem, dünn filetiertem «Glacier 51», einem Seehecht aus tiefen antarktischen Gewässern – das war ein Teller mit einfach nur Fisch, wunderbarem Fisch. Eine Zucchiniblüte füllte der Chef mit frischem Ricotta und fermentierter Zitrone, auch der Risotto war ein Glücksgriff. Angekündigt wurde ein Mailänder «Risotto ‹M5› carnaroli classico al salto, ossobuco, fondo ristretto» und der präsentierte sich so: Klassisch gegarter Safranrisotto wird in der Bratpfanne kross zu einem Fladen gebraten, in der Mitte ausgestochen und da mit tiefem Kalbsjus und einer frittierten Kugel gezupfter Kalbshaxe gefüllt. Genial! Sehr überzeugend war auch der gebratene, ansehnliche Lobsterschwanz an einer Miso von gelben Erbsen mit einem (zu salzigen) fermentierten Pfirsich auf Römersalat.
Fumagalli geht am liebsten den ungewöhnlichen Weg. Das gilt auch für die schmelzende, rahmige und zurückhaltend süsse Curryglace als Schluss eines tollen Menüs. Der Service im «Missultin» ist familiär, flink, kompetent und aufmerksam.
Der erfahrene und begabte Alessandro Fumagalli aus Como wechselt öfter mal die Adresse, aber wo er kocht, sind die Gäste happy. Momentan trifft man ihn im Dörfchen Vira (Gambarogno) am Lago Maggiore im schick-rustikalen «Missultin» mit charmantem Garten. «Slow Lake Cuisine» nennt der Chef sein Konzept und was er auftischt, ist so gut, dass man darüber sogar den Verkehrslärm der nahen Landstrasse vergisst. Grissini so dünn wie Stricknadeln und knusprige Focaccia mit geschlagener, salziger Butter gab’s zum Apéro. Auf der Karte dominiert Fisch, aber für einmal nicht Wolfsbarsch, Saibling, Zander und Co., sondern Meerhenne, «Glacier 51», Meeräsche oder als Spezialität eben Missultin, eine luftgetrocknete Heringsart aus dem Comersee.
Wir starteten mit in Yuzu mariniertem, dünn filetiertem «Glacier 51», einem Seehecht aus tiefen antarktischen Gewässern – das war ein Teller mit einfach nur Fisch, wunderbarem Fisch. Eine Zucchiniblüte füllte der Chef mit frischem Ricotta und fermentierter Zitrone, auch der Risotto war ein Glücksgriff. Angekündigt wurde ein Mailänder «Risotto ‹M5› carnaroli classico al salto, ossobuco, fondo ristretto» und der präsentierte sich so: Klassisch gegarter Safranrisotto wird in der Bratpfanne kross zu einem Fladen gebraten, in der Mitte ausgestochen und da mit tiefem Kalbsjus und einer frittierten Kugel gezupfter Kalbshaxe gefüllt. Genial! Sehr überzeugend war auch der gebratene, ansehnliche Lobsterschwanz an einer Miso von gelben Erbsen mit einem (zu salzigen) fermentierten Pfirsich auf Römersalat.
Fumagalli geht am liebsten den ungewöhnlichen Weg. Das gilt auch für die schmelzende, rahmige und zurückhaltend süsse Curryglace als Schluss eines tollen Menüs. Der Service im «Missultin» ist familiär, flink, kompetent und aufmerksam.
